Occhio di lupo alla sidicina

OCCHIO DI LUPO ALLA SIDICINA PER 4 PERSONE
Ingredienti
400 gr Mezzi Rigatoni (Occhio di Lupo)
400 gr Baccalà (già dissalato)
12 Fette Pancetta tesa Secca di Maiale Nero Casertano
100 ml Panna fresca
Parmigiano q/b
Pomodorini freschi
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
Pepe bianco
1 spicchio d’Aglio
Olio Extra Vergine d’Oliva
Procedimento
Preparare la crema di baccalà cuocendolo in padella con olio e aglio per 10 minuti.
Una volta cotto metterne da parte qualche pezzetto e trasferire il resto nel mixer. Frullare con un mestolino di acqua calda, la panna, il parmigiano e un pizzico di noce moscata.
Non deve risultare grumosa ma liscia ed omogenea.
In una padella scottare la pancetta tagliata a listarelle, che servirà da guarnizione.
Mettere da parte la pancetta e nella stessa padella ripassare i pomodorini confit (cotti a fuoco basso nel forno).
Cuocere la pasta e condirla con la crema di baccalà amalgamata ai pomodori.
Guarnire il piatto con la pancetta croccante e i pezzetti di baccalà, una spolverata di prezzemolo e un pizzico di pepe bianco.