Orecchiette alla pecorara

 

Ingredienti:

500 gr di Orecchiette fresche

1 bottiglia di Passata di Pomodoro

Mezza Cipolla

1 gambo di Sedano

1 Carota

2 foglie di Basilico

1 bicchiere scarso di Olio Extra vergine d’Oliva

100 gr di Bocconcini di Vitello

Sale q.b.

Mezzo bicchiere di Vino Bianco

1 Melanzana media

2 Zucchine

1 Peperone

300 gr di Ricotta di Pecora

Procedimento:

Far soffriggere la carne di vitello con olio, sedano, cipolla e carota. Sfumare con vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il basilico. Far cuocere a fuoco medio per circa 40/45 minuti. Nel frattempo in una padella con un po’ di olio far soffriggere prima la melanzana tagliata a dadini, una volta tolta la melanzana aggiungere un filo di olio e far soffriggere le zucchine fatte a dadini ed infine stesso procedimento con i peperoni a pezzettini. Intanto cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette, scolarle, condire con il sugo di carne, aggiungere una parte di melanzane, zucchine e peperoni fritti precedentemente. Mettere metà della ricotta e mescolare bene. Guarnire con le verdure avanzate e con l’altra metà della ricotta.