Orecchiette alla pecorara
Ingredienti:
500 gr di Orecchiette fresche
1 bottiglia di Passata di Pomodoro
Mezza Cipolla
1 gambo di Sedano
1 Carota
2 foglie di Basilico
1 bicchiere scarso di Olio Extra vergine d’Oliva
100 gr di Bocconcini di Vitello
Sale q.b.
Mezzo bicchiere di Vino Bianco
1 Melanzana media
2 Zucchine
1 Peperone
300 gr di Ricotta di Pecora
Procedimento:
Far soffriggere la carne di vitello con olio, sedano, cipolla e carota. Sfumare con vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale ed il basilico. Far cuocere a fuoco medio per circa 40/45 minuti. Nel frattempo in una padella con un po’ di olio far soffriggere prima la melanzana tagliata a dadini, una volta tolta la melanzana aggiungere un filo di olio e far soffriggere le zucchine fatte a dadini ed infine stesso procedimento con i peperoni a pezzettini. Intanto cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette, scolarle, condire con il sugo di carne, aggiungere una parte di melanzane, zucchine e peperoni fritti precedentemente. Mettere metà della ricotta e mescolare bene. Guarnire con le verdure avanzate e con l’altra metà della ricotta.
22 Novembre 2018