Palline di ricotta con macedonia di verdure
Ingredienti
Per la macedonia
1 Cavolo Broccolo
2 Carote
1 Cavolfiore
4 patate viola
2 coste sedano
Il succo di un Limone
Olio
Sale
pepe
Per le palline di ricotta
600 gr ricotta
100 gr grana grattugiato
150 gr noci polverizzate
Procedimento
Mondare le verdure e bollirle in acqua salata, scolandole al dente. Creare un’emulsione con l’olio, il succo del limone il sale e una macinata di pepe. Passare la ricotta con lo schiacciapatate, aggiungere il grana e impastare. Creare delle palline e passarle nella polvere di noce. Con le patate, le carote e il sedano creare dei cubetti, ridurre il broccolo e il cavolfiore a cimette, condire le verdure con l’emulsione e metterle in una coppetta da macedonia. Appoggiare sopra le palline di ricotta creando con essa l’effetto gelato.
14 Gennaio 2019
