Parmigiana in padella

Ingredienti

4 Melanzane Nere

100 gr Parmigiano grattugiato

3 Uova sode

100 gr Olive di Gaeta denocciolate

160 gr Formaggio fresco molle a fette

100 gr Pangrattato

1 Passata di Pomodoro

Procedimento

 Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare adagiate in un colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugatele, friggetele in olio caldo; sgocciolatele su carta da cucina. Stendete sul fondo di una pirofila 4 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di parmigiano, una manciata di pan grattato, tagliare un uovo sodo a pezzetti, aggiungete le olive ed infine posizionate le fette di formaggio tutte intorno.

Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, salsa di pomodoro, Parmigiano, pangrattato uovo sodo, olive e formaggio, terminare l’ultimo strato solamente con le melanzane pomodoro e pangrattato.

Mettere sul fornello a fuoco basso e fate cuocere per circa 8 minuti da una parte, levate dal fuoco e con un coperchio giratela come una frittata e terminate la cottura anche dall’altra parte.

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