Pasta e fagioli

Ingredienti x 6 persone

500 g Fagioli Borlotti secchi

70 g Pancetta

1 Carota

1 Cipolla

1 gambo di Sedano

30 g Olio Extravergine di Oliva

Rosmarino fresco

Sale e Pepe

Per i maltagliati:

3 Uova

150 g Farina 0

150 g Semola di Grano Duro

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli secchi per 10 – 12 ore circa.

Tagliare la pancetta in due pezzi.

Scolare i fagioli, metterli in una pentola con circa 2 litri di acqua fredda senza sale insieme alla pancetta, alla carota, al sedano e cuocere a fuoco lento per circa 40 – 50 minuti. Salare solo a fine cottura.

Preparare un battuto con la cipolla e soffriggerla in una casseruola con un cucchiaio di olio.

Quando i fagioli saranno cotti, passarne una metà (con il passaverdure) insieme con le verdure e la pancetta; versare la purea sopra il soffritto, aggiungere i fagioli interi e il brodo di cottura.

A parte preparare i maltagliati, impastando le due farine e le uova su una spianatoia. Dopo aver formato l’impasto, stenderlo con il mattarello e dopo aver cosparso la superficie con la farina, arrotolare e tagliare con una rotella dentata dandogli la forma del maltagliato. Cuocere la pasta e aggiungerla alla minestra dopo aver aggiustato di sapore. Servire con un filo di olio, pepe e rosmarino.

21 Aprile 2017