Pasticcio di choux al gratin
Ingredienti per circa 30 bignè:
Per la pasta choux:
– 100 ml Acqua
– 100 g Strutto
– 100 g Farina
– 3 Uova intere circa
– Un pizzico di Lievito chimico o ammoniaca
Procedimento:
Portare ad ebollizione acqua e strutto. Incorporarvi la farina mescolando bene e spegnere il fornello. Trasferire l’impasto in planetaria con gancio a foglia, a velocità media mescolare e aggiungere le uova poco per volta finche si raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere infine il lievito chimico. Mettere l’impasto in una sac à poche dalla bocchetta liscia e fare i bignè su una teglia antiaderente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Per il ripieno:
– 400 g Spinaci freschi
– 300 g Ricotta di Pecora
– 1 Uovo
– 30 g Burro
– Olio Evo
– Sale fino
– Pepe Nero
– Noce Moscata
– 1 spicchio d’Aglio
– Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Sbollentare per pochi minuti in acqua salata gli spinaci. Tritarli grossolanamente e saltarli in padella con il burro, un filo d’olio e un spicchio d’aglio in camicia (che poi andrà tolto).
Amalgamare gli spinaci alla ricotta e condire con sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Impastare ed aggiungere anche l’uovo. Utilizzando una sac à poche farcire i bignè e riporli in una teglia imburrata e spolverizzata con del pan grattato.
Per la gratinatura:
– Besciamella: 40 g
– Burro
– 40 g Farina
– 500 ml Latte intero
– Sale Fino
– Pepe Nero
– Noce Moscata
– Parmigiano grattugiato
– Pan grattato
Procedimento:
Preparare il roux sciogliendo in un pentolino il burro e incorporandovi la farina. Cuocere mescolando per qualche minuto e aggiungere poi, sempre mescolando, il latte. Continuare a cuocere finché si addensi (ma non troppo) tanto da velare il cucchiaio. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Versare la besciamella con un mestolo sui bignè e spolverizzare sopra parmigiano e pan grattato. Infornare a 240°C per pochi minuti, finché il tutto non sia leggermente dorato e gratinato.
7 Marzo 2017
