Pasticcio di nasello
La ricetta di Cinzia di Napoli
Per la pasta briseè
500 gr di Farina
150 gr di Burro
Sale
150 gr di Acqua fredda
per il ripieno
500 gr di Filetto di nasello
500 gr di Patate
300 gr di Cipolle bianche
Olio extravergine di oliva
60 gr di Burro
Sale e Pepe
In una ciotola impastate la farina insieme al burro morbido e un pochino di sale e l’acqua, lavorate bene e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservate in frigo per 30 minuti. Affettate la cipolla finemente e con 20 gr di burro e un mestolo d’acqua cuocetele in una padella molto lentamente, per circa 20 minuti o fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare in una ciotola, poi salate e pepate. Pelate metà delle patate e tagliatele a rondelle sottili. Fatele rosolare in olio a fuoco vivace, scolatele e poi salate e pepate. Sfilettate il pesce e togliete l’eventuale pelle rimasta.
Stendete la pasta briseè sulla spianatoia in una sfoglia dello spessore di circa 4 mm e mettetela in uno stampo tondo a cerniera. Pareggiate i bordi e coprite il fondo con le rondelle di patate rosolate, poi mettete tutte le cipolle e infine il pesce a fettine sottili, quindi salate. Sbucciate le restanti patate e grattugiatele a julienne. Coprite tutto il pesce e condite con del sale e dei fiocchetti di burro, infornate a 180° per almeno 1 ora, gli ultimi 5 minuti usate il grill così da formare una crosticina.
29 Gennaio 2016
