Patate duchesse

La ricetta di Fabiana di Taranto

 

500 gr di Patate

50 gr di Burro

50 gr di Parmigiano grattugiato

Sale e Pepe

1 spolverata di Noce moscata

2 tuorli d’Uovo

 

Lavate le patate e mettetele a lessare con la buccia in acqua fredda e sale.

Una volta cotte, scolate le patate e passatele nello schiacciapatate con tutta la buccia.

Ala purea di patate aggiungete il burro, amalgamate con un cucchiaio di legno, unite il parmigiano, aggiustate di sale e aromatizzate con pepe e noce moscata.

Aggiungete i due tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto compatto.

Trasferite il preparato ottenuto in una tasca da pasticcere con una bocchetta di dimensioni medie. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei ciuffetti di preparato del diametro di 5 cm. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti fino a quando i ciuffetti non sono dorati. Servite le patate duchesse calde.