Petti di pollo con le melanzane

Ingredienti

4 fettine di petto di pollo

2 melanzane

Farina q.b.

Parmigiano grattugiato

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio extravergine

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Procedimento

In una padella mettere l’olio, con lo spicchio d’aglio ed il petto di pollo tagliato a piccoli pezzi, unire le melanzane un pizzico di sale e mettere sul fuoco a fiamma moderata, mescolare, aggiungere mezzo bicchiere di vino e far cuocere con un coperchio per circa 15 minuti.

Quando sia il pollo che le melanzane si saranno ammorbidite, togliere il coperchio e far asciugare bene l’acqua che avranno rilasciato le melanzane.