Petto di pollo di Madre Assunta

Ingredienti:
4 fette Petto di pollo
8 Olive nere
10 Pomodori
1 cucchiaino Capperi
1 spicchio Aglio
q.b. Vino bianco (da sfumare)
q.b. Prezzemolo (tritato)
4-5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
q.b. Farina
1 pizzico Sale

Preparazione:
Innanzitutto eliminate dalle fette di petto di pollo eventuali ossicini o filamenti di pelle; poi prendete un tagliere, disponetele tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne facendo attenzione a non lacerarle. Infarinatele da entrambi i lati ed eliminate l’eccesso di farina.
Nel frattempo sciacquate i pomodorini, tamponateli con un panno carta e tagliateli in quarti o a dadini eliminando i semini interni. Affettate l’aglio e tritate il prezzemolo.
Prendete un tegame capiente e fate scaldare brevemente 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unite le fette di petto di pollo infarinate da far cuocere per 3-4 minuti per lato a fiamma vivace. Versate il vino bianco da far sfumare. A questo punto aggiungete i pomodorini, le olive nere, i capperi e l’aglio a fettine ed amalgamateli. Fate cuocere per altri 5 minuti circa, aggiustando di sale e dando una spolverizzata di prezzemolo tritato. Spegnete, impiattate e servite.