Pisarei fasò

Ingredienti

175 gr Pangrattato

350 gr Farina 00

250 ml Acqua calda

per il Sugo:

Mezzo kg Fagioli Borlotti

1 bottiglia Passata di Pomodoro

Olio Extra Vergine d’Oliva

Carota

Sedano

Cipolla

Sale q.b.

 

Procedimento

I pisarei sono gnocchetti fatti con la farina e il pane grattato che si condiscono con un sugo di pomodoro e fagioli.

Il sugo si prepara con un soffritto di carota, cipolla e sedano con olio e una noce di burro a cui si aggiungono i fagioli precedentemente lessati. Si lascia soffriggere e insaporire poi si aggiunge la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, si sala e si lascia cuocere lentamente fino a quando il sugo risulta ben concentrato.

Sulla spianatoia si mette la farina a fontana, al centro il pane grattato che si scotta con l’acqua calda inglobando mano a mano la farina. Si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.si taglia un pezzo di impasto e se ne fanno dei cilindri spessi un centimetro, si tagliano poi di una lunghezza di un centimetro e si schiacciano leggermente con il pollice. Quando sono pronti si cuociono in abbondante acqua salata fino a quando, bollendo, vengono a galla. Si scolano bene e si condiscono con il sugo preparato precedentemente e spolverando con abbondante parmigiano.

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