Polpettine di orzo su crema di gamberi
La ricetta di Imma di Frigento (Av)
200 gr di orzo perlato
80 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
150 gr di pane grattugiato
Olio di girasole per friggere
Per la crema di gamberi
Teste di 10 gamberi
200 gr di acqua di cottura dei gamberi
300 gr di latte
30 gr di burro
50 gr di farina
Sale
Mettete a bollire le teste dei gamberi per 15 minuti per ottenere un brodo.
Mettete a bollire l’orzo in acqua salata fino a cottura. Scolatelo e conditelo con un uovo e il parmigiano. Lasciatelo quindi raffreddare.
Scaldate il latte insieme all’acqua cottura dei gamberi. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto basso poi spegnete e aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Rimettete sul fuoco e fate dorare leggermente. Unite il latte e l’acqua dei gamberi un poco alla volta alla farina mescolando affinché non si creino grumi. Aggiungete il sale e cuocete 7 minuti finché non si addensa.
Preparate le polpettine di orzo aggiungendo del pangrattato se il composto dovesse risultare troppo morbido. Passatele prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pane grattugiato. Friggete le polpettine in olio bollente. Impiattate versando la salsa di gamberi in un piatto fondo e appoggiateci sopra le polpettine.
25 Febbraio 2016
