Polpettone in crosta con salsa verde e salsa ai funghi

La ricetta di Carla di Roma

 

500 gr di carne macinata di vitella

300 gr di impasto di maiale

3 uova

1 o 2 fette di pane in cassetta

latte

50 gr di parmigiano

noce moscata, sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 rotolo di pasta sfoglia

 

Per salsa ai funghi:

300 gr di Funghi champignon

Aglio

olio extravergine di oliva

100 ml di panna

 

Per la salsa verde:

1 peperone di giallo arrostito

prezzemolo tritato

50 gr di capperi

4 acciughe salate

1/4 di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

succo di mezzo limone

sale

 

In una ciotola versate il latte, aggiungete il pane e lasciatelo ammollare. In una ciotola capiente unite le carni, il sale e il pepe, la noce moscata, il parmigiano e due uova. Strizzate bene il pane e sminuzzatelo con le mani. Continuate a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato.

Foderate con la carta da forno una teglia e ungetela con un po’ di olio. Formate un cilindro spesso, trasferitelo nella teglia e spennellatelo con altro olio. Coprite il polpettone con carta stagnola e infornate per 45 minuti a 180 gradi.

Toglietelo dal forno, trasferitelo su una griglia e lasciatelo raffreddare.

Infarinate il piano di lavoro. Stendete la pasta sfoglia e ponete al centro il polpettone. Tagliate delle strisce di pasta sfoglia per la decorazione, poi avvolgete il polpettone. Intrecciate sulla superficie le strisce di sfoglia restanti, decorando il polpettone come una crostata.

Sbattete l’uovo rimasto e con questo spennellate la superficie della sfoglia. Infornate in forno già caldo a 180 °C fino a doratura.

Intanto preparate le salse di accompagnamento.

Per la salsa ai funghi: tagliate i funghi finemente. In una padella mettete dell’olio e dell’aglio. Fate scaldare e poi aggiungete i funghi e del sale. Una volta cotti aggiungete la panna, trasferite il tutto in un mixer e frullate.

Per quella verde: tagliate finemente il prezzemolo. Togliete il sale alle acciughe e diliscatele.

Togliete la pelle al peperone arrostito, apritelo e togliete i semi.

Frullate il prezzemolo, i capperi, le acciughe, il peperone, la cipolla, l’aglio e dell’olio finché non si ottiene un trito finissimo.

Diluite il composto con un filo di olio ancora e del succo di limone. Aggiustate di sale.

Sfornate il polpettone e lasciatelo freddare. Poi tagliatelo a fette e servitelo con le salse.

3 Febbraio 2016