Ratatuille

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine di oliva q.b.

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 melanzana

½ peperone verde e ½ peperone giallo

Sale q.b.

Alloro qualche foglia

1 zucchina

2 pomodori

basilico q.b.

 

Procedimento

Scaldare l’olio in padella e unirvi la cipolla affettata, l’aglio e la melanzana tagliata a dadini.

Aggiungere anche i peperoni tagliati a pezzetti, salare e lasciare cuocere con il coperchio.

Affettare la zucchina e i pomodori e unirli quando le altre verdure sono già un po’ cotte.

Completare con sale e basilico e terminare la cottura a fuoco medio finché le verdure non si ammorbidiscono un po’, senza disfarle.