Ravioli allo stracchino e lavanda
La ricetta di Morris Favaro
Per la pasta
- 300 gr di farina “00”
- 3 uova
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiaini di lavanda alimentare
Per il ripieno:
- 200 gr di stracchino
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di pane grattugiato
- Sale e pepe
Per condire:
- 150 gr di burro
- Ricotta affumicata o salata
- Foglie di timo fresco a piacere
Per prima cosa impastate la farina con le uova, il sale e la lavanda tritata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Nel frattempo preparate il ripieno unendo lo stracchino con gli altri ingredienti.
Stendete la pasta sottile e formate tante strisce, prendete una striscia di pasta e con un cucchiaino distribuite il ripieno grande come una noce per una distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
Sovrapponete i due lembi di pasta e chiudete bene, fate delle forme tonde con un bicchiere o un coppa pasta per ottenere la forma di mezza luna.
Lessate in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso e timo a piacere. Impiattate e grattugiate sopra ogni piatto la ricotta affumicata. Serviteli caldi.
23 Aprile 2015
