Ravioli verdi
Ingredienti
Per la pasta
200 gr Farina 0
100 gr Semola rimacinata di Grano duro
3 Uova
Per la pasta verde
200 gr Farina 0
100 gr Semola rimacinata di Grano duro
2 Uova medie
100 gr Piselli surgelati
Per il ripieno
300 gr Ricotta Vaccina
1 Uovo
Scorza grattugiata di 1-2 Limoni
2/3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Per condire
Scorza di un Limone
Burro
Panna fresca
Parmigiano Reggiano grattugiato
Timo fresco limonato
Semi di Papavero
Procedimento
Sbollentate brevemente i piselli, tuffateli in acqua fredda, scolateli, frullateli e passateli al setaccio. Unite la purea ottenuta alle uova sbattute ed impastate come di consuetudine; se necessario, aggiungere ancora farina.
Per il ripieno amalgamate bene gli ingredienti in una ciotola.
Tirate la sfoglia, distribuite il ripieno a piccole palline, coprite con un’altra sfoglia, eliminate l’aria intorno ai mucchietti di ripieno e con l’aiuto di una rotella tagliapasta ricavate i ravioli.
In una padella larga sciogliere una noce di burro, aggiungere la buccia dei limoni e lasciate insaporite un paio di minuti.
Allungate con la panna e tenete da parte.
Cuocete i ravioli al dente, scolateli e ripassateli delicatamente in padella a fiamma vivace nella salsa; fuori dal fuoco spolverate col Parmigiano e qualche fogliolina di timo.
11 Aprile 2018