Ricci di mandorla e pistacchio

Ingredienti:

–              330 g farina di mandorla/pistacchio

–              230 g zucchero

–              Albumi q.b.

–              1 cucchiaino di miele

–              Aromi: vanillina, zeste di limone

–              Mandorle pelate intere

–              ciliegie candite

–              zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria amalgamare farina di mandorla (o pistacchio, il procedimento è lo stesso), zucchero, miele e aromi. Impastare dunque col gancio a foglia aggiungendo poco per volta degli albumi d’uovo fin tanto che l’impasto non raggiunga la consistenza corretta: deve essere malleabile, ma non troppo morbido. Dopodiché, trasferire il tutto in una sac à poche di tela, alla quale avremo già messo una bocchetta riccia, e dare forma ai biscotti su teglia con carta da forno. Al centro di ogni biscotto, va messa o una mandorla intera o una ciliegia candita (per decorare) e spolverizzare dello zucchero a velo.

Infornare per pochi minuti a 200°C (forno preriscaldato). I ricci devono dorare leggermente e rimanere morbidi all’interno.

6 Marzo 2017