Risotto agli scampi

Ingredienti per 4 persone: 

 

 

200 gr di Riso Carnaroli

500 gr di Scampi

1,5 lt circa di Brodo vegetale

100 ml di Bisque di Scampi

Mezza Cipolla

Vino bianco secco

Burro q.b.

 

 

Per la Bisque: 

Teste e Carapace degli Scampi

Mezza cipolla

1 Carota piccola

1 Costa di Sedano

Gambi di Prezzemolo

5/6 Pomodori Pachino

Vino bianco

Ghiaccio

 

 

Prepariamo prima la bische: 

Riduciamo in dadolata grossolana sedano carota e cipolla e li facciamo soffriggere con un goccio d’olio; uniamo gli scarti dei gamberi e rosoliamo ancora qualche minuto.

Aggiungiamo un pomodoro rosso, mescoliamo e sfumiamo con il vino bianco.

Copriamo a filo con acqua e lasciamo cuocere per 30 minuti. Si deve restringere sino a quasi la metà.

Filtriamo con un colino a maglie strette schiacciando bene e teniamo da parte il liquido.

 

Per il risotto: 

Rosoliamo la mezza cipolla con un pezzetto di burro, uniamo il riso e facciamo tostare bene. Sfumiamo con il vino e quando la parte alcolica è evaporata uniamo circa 100 cc di bisque.

Cuociamo il riso tirandolo con il brodo vegetale. Regoliamo di sale.

Negli ultimi 5 minuti di cottura in una padella a parte saltiamo i gamberi 2 minuti per parte e li uniamo al risotto.

Mantechiamo con un pezzetto di burro.

8 Marzo 2018