Risotto al radicchio e noci

Ingredienti, per 4 persone :

360 g di riso

2-3 cespi medi di Radicchio rosso

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

12 noci

Brodo vegetale

40 g di burro

Procedimento

Preparare il brodo in una pentola. Tagliare il radicchio a listarelle sottili e farlo rosolare insieme ad un po’ di burro, all’olio e alla cipolla in una padella larga. Versare il riso e aggiungere il bicchiere di vino, sfumare e allungare con il brodo aiutandosi con un mestolo. Quando il riso sarà a pochi minuti dalla fine della cottura si aggiungeranno il resto del burro, il parmigiano e le noci a pezzetti.

24 Ottobre 2017