Risotto al radicchio trevigiano con gamberoni
La ricetta di Grazia di Marcon (VE)
350 gr di riso vialone nano
mezzo bicchiere di vino bianco (meglio prosecco Valdobbiadene)
Brodo vegetale q.b.
400 gr di Radicchio Rosso di Treviso
300 gr di gamberoni
80 gr di Burro
Cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale e Pepe nero
Scottate i gamberoni in acqua salata bollente per alcuni minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente. Sgusciateli ancora caldi. E pestatene metà nel mortaio.
In una casseruola mettete dell’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla tritata. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa quaranta secondi. Bagnate con del vino bianco, fate evaporare e condite con sale fino. Tagliate il radicchio a pezzetti e aggiungetelo al riso insieme ai gamberoni pestati nel mortaio. Versate del brodo bollente poco alla volta mescolando in continuazione. Cuocete per quindici minuti circa. Arrivati a cottura del riso mantecate con burro e inserite i gamberi lasciati da parte.
Servite con qualche goccia di limone.
9 Marzo 2016