Risotto con crema di finocchio e cozze

 

Ingredienti:

350 gr di Riso Carnaroli

2/3 Finocchi teneri

1 Porro

2 Patate Piccole

Semi di Finocchio

2 spicchi d’Aglio

1 bicchiere di Vino bianco

1 kg di Cozze

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulite le cozze e ponetele a cuocere in un ampio tegame con olio abbondante e due spicchi d’aglio.

Una volta aperte le cozze dopo la giusta cottura, spegnere e recuperare il liquido prodotto, filtratelo e mettetelo da parte. Sgusciate tutte le cozze e conservate i frutti che saranno utilizzati alla fine per guarnire il nostro risotto.

In un ampio tegame, lessate con acqua ed olio evo, i finocchi tagliati a tocchetti, un porro, le patate, i semi di finocchio e un po’ di sale. Fate cuocere il tutto per almeno 35 minuti. A fine cottura passate il tutto con un frullatore fino ad ottenere una vellutata bianca e profumata.

A questo punto, iniziate la cottura del riso che andrete a rosolare con un filo di olio EVO in un ampio tegame.

Sfumate il riso con il vino bianco e quando avrà incominciato a rilasciare il suo amido, aggiungete il liquido di cottura delle cozze, eventualmente allungato con un po’ di acqua minerale calda. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungere un poco alla volta la vellutata di finocchi e se necessario un po’ di liquido di cottura.

Continuate la cottura a fuoco medio rimestando sempre per tutto il tempo necessario che in genere è di 20 minuti.

A cottura ultimata, dopo aver spento il fuoco lasciate riposare nel tegame il risotto per 5 minuti.

Impiattate, guarnendo il risotto con le cozze e dei ramoscelli verdi di finocchi.

 

15 Novembre 2018