Rotolo di patate funghi e formaggio
Ingredienti
600 gr di Patate Lesse
1 Uovo
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
110 gr di Ricotta
120 gr di Farina
Rucola
Sale
per il Ripieno
300 gr Funghi Champignon
1 spicchio di Aglio
1 Peperoncino
120 gr di Formaggio a fette
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
Farina di Mais per panare
Procedimento
Schiacciare le patate lesse nello schiacciapatate e inserirle in una ciotola.
Aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la farina e il sale, mescolate bene tutti gli ingredienti.
Prendere un pochino di rucola, lavatela, tamponarla con un canovaccio e unirla all’impasto tagliata a pezzetti.
Amalgamarla alle patate, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30′.
Nel frattempo pulire i funghi, togliere la parte terrosa e con una carta assorbente leggermente umida togliere tutte le impurità.
Tagliarli a fettine sottili e cuocere per circa 10′ in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti aggiustare di sale.
Trasferire l’impasto di patate su un foglio di carta da forno infarinato, stenderlo e formare un rettangolo.
Disporre su tutta la superficie i funghi senza l’aglio e sopra, a coprire, le fette di formaggio.
Arrotolare il composto di patate dalla parte più lunga, formare un rotolo e spolverarlo con la farina di mais.
Foderare una base di plumcake con carta da forno leggermente oliata e adagiarvi all’interno il rotolo di patate.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40′. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire!
6 Dicembre 2018
