Rotolo di patate funghi e formaggio

Ingredienti

600 gr di Patate Lesse

1 Uovo

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

110 gr di Ricotta

120 gr di Farina

Rucola

Sale

per il Ripieno

300 gr Funghi Champignon

1 spicchio di Aglio

1 Peperoncino

120 gr di Formaggio a fette

Olio Extra Vergine d’Oliva

Sale

Farina di Mais per panare

Procedimento

Schiacciare le patate lesse nello schiacciapatate e inserirle in una ciotola.

Aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la farina e il sale, mescolate bene tutti gli ingredienti.

Prendere un pochino di rucola, lavatela, tamponarla con un canovaccio e unirla all’impasto tagliata a pezzetti.

Amalgamarla alle patate, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30′.

Nel frattempo pulire i funghi, togliere la parte terrosa e con una carta assorbente leggermente umida togliere tutte le impurità.

Tagliarli a fettine sottili e cuocere per circa 10′ in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti aggiustare di sale.

Trasferire l’impasto di patate su un foglio di carta da forno infarinato, stenderlo e formare un rettangolo.

Disporre su tutta la superficie i funghi senza l’aglio e sopra, a coprire, le fette di formaggio.

Arrotolare il composto di patate dalla parte più lunga, formare un rotolo e spolverarlo con la farina di mais.

Foderare una base di plumcake con carta da forno leggermente oliata e adagiarvi all’interno il rotolo di patate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40′. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire!

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