Sandwich di melanzane

Ingredienti:

2 Melanzane Viola Tonde

1 Fiordilatte

2 Uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Sale

150 g di Prosciutto Cotto

Olio di Semi di Girasole per friggere

1 Cespo di Lattuga per guarnire il piatto

 

Procedimento:

Si tagliano le melanzane a fettine di circa 1,5 cm di spessore e si lasciano una mezz’ora sotto sale per fare perdere l’acqua in eccesso, poi si sciacquano e tamponano. Nel frattempo tagliamo a fette la mozzarella e le lasciamo perdere l’acqua.

Si infarinano le melanzane e si farciscono con una fettina di prosciutto cotto e di fiordilatte. Si assembla il sandwich e si passa nell’uovo sbattuto e nel pangrattato (questo procedimento va svolto per 2 volte per rendere più croccante la frittura). Il sandwich verrà fritto in abbondante olio di semi caldo oppure cotto al forno per essere più light e servito su un letto di lattuga tagliata a striscioline.