Sartù di riso
La ricetta di Francesca Rosaria di Torre del Greco (Napoli)
400 gr di Riso per risotti
250 gr di Macinato misto
150 gr di Prosciutto cotto
400 gr di Provola
100 gr di Piselli
400 gr di Passata di Pomodoro
mezza Cipolla
Olio extravergine di Oliva
Formaggio Grana grattugiato
Sale
Burro per ungere la teglia
Pane grattugiato
Fate bollire il riso in acqua salata. Deve cuocere 5 minuti in meno della cottura ideale.
Preparate un trito di cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete il macinato, dopo circa 3 minuti aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene ed aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Fate evaporare e spegnete.
A caldo unite il riso al sugo, aggiungete i piselli, del grana grattugiato e mescolate con delicatezza.
Imburrate uno stampo e spolverizzatelo con del pan grattato, dividete il composto di riso in 2 metà, schiacciate bene la prima metà sul fondo dello stampo, adagiate il prosciutto a fette e la provola a fette, coprite con l’altra metà di composto di riso e schiacciate bene.
Sopra cospargete il grana e cuocete in forno preriscaldato a 180° per un quarto d’ora circa.
2 Dicembre 2015
