Semifreddi al limone

Ingredienti

100 gr Succo di Limone

70 gr di Zucchero

200 gr Panna da montare

1 Albume

10 gr Gelatina in fogli

Ssale

Procedimento

Mettete i mini stampi nel congelatore – potete usarne anche una singola grande – e lasciateceli mentre preparate i mini semifreddi al limone.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Spremete i limoni e filtratene il succo attraverso un colino a maglia strette.

Versate in un tegamino il succo di limone, aggiungete lo zucchero e lasciate fondere su fiamma piuttosto bassa mescolando di tanto in tanto.

Unite la gelatina e, continuando a mescolare, fatela sciogliere completamente. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare completamente lo sciroppo.

Montate la panna e conservatela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.

In un’altra ciotola montate a neve ben ferma l’albume con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero. Tenete da parte.

Incorporate allo sciroppo oramai freddo prima la panna montata e poi il tuorlo l’albume montato mescolando lentamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto negli stampini e conservate in frigorifero per 4 o 5 ore.

Al momento di portare in tavola rovesciate gli stampini sul piatto e, delicatamente staccateli dal semifreddo – se usate il silicone come ho fatto l’operazione non sarà complicata, una delle vere utilità del silicone.

Se viceversa usate il classico stampo in alluminio immergetelo un attimo in acqua bollente e poi capovolgetelo sul piatto di portata.

 

 

 

12 Marzo 2018