Sogliole allo champagne

Ingredienti

4 Sogliole Sfilettate

1 Scalogno

Fumetto di Pesce

1 Bicchiere di Champagne

4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva

20 gr Farina

1 Noce di Burro

Dragoncello e Basilico

Sale e Pepe

Procedimento

Rosolare nell’olio lo scalogno tritato finemente, unire i filetti di sogliola, sfumare con lo champagne, quindi aggiungere il fumetto di pesce e cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

Mettere i filetti di sogliola sui piatti e tenerli in caldo.

Nel sughetto dove sono stati cotti i filetti aggiungere la farina diluita con poca acqua fredda e il burro, quindi amalgamare bene.

Aggiustare di sale e pepe.

Girare bene e togliere dal fuoco.

Profumare la salsa con le erbe aromatiche, versarlo sui filetti e servire.

11 Dicembre 2018