Soufflè di baccalà

SOUFFLÉ DI BACCALÀ

La ricetta di Annalisa di Isola del Liri (Fr)

 

6 uova

400 gr di baccalà già spugnato

1 bicchiere di latte

400 gr di fontina

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

 

Sbattete le uova fino a rendetele spumose, aggiungete il latte e un pizzico di sale. Lessate il baccalà per 10 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Appena freddo, sminuzzatelo togliendo la pelle e le eventuali spine, e aggiungetelo al composto di uova, unite anche la fontina a dadini, un filo di olio e un pizzico di pepe. Mescolate il composto e versatelo in una pirofila da forno. Cuocetelo a 180° per circa 40 minuti.