Spaghetti di zucchine e carote

Ingredienti:

200 gr Zucchine

200 gr Carote

4 Acciughe sott’olio

2 spicchi Aglio

2 fette Pane

Olio extravergine d’oliva

Sale e Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine e spuntatele. Pelate le carote e sciacquatele sotto l’acqua corrente.

Ricavate gli spaghetti utilizzando l’apposito attrezzo oppure utilizzate un pelapatate con la lama zigrinata per il taglio a julienne, passandolo più volte sulla zucchina e sulla carota nel senso della lunghezza fino a ridurla tutta a fili.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Metteteli in una padella con dell’olio extravergine di oliva e le acciughe.

Scaldate lentamente la padella finché l’aglio diventa dorato e le acciughe si sciolgono nell’olio. Eliminate l’aglio.

Tagliate il pane e tagliarlo a cubetti. Tostarlo in una padella antiaderente oppure se lo volete più saporito passatelo nella padella con l’olio alle acciughe.

Condite gli spaghetti di verdure con l’olio aromatizzato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e guarniteli con i cubetti di pane.

Servite immediatamente.

18 Febbraio 2020