Spighe di grano alla rucola

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr farina 00

3 uova medie

1 mazzetto rucola fresca

Per la farcitura:

300 gr ricotta vaccina oppure misto pecora

100 gr parmigiano reggiano

Un po’ di sale, noce moscata

Per il condimento:

Burro

Parmigiano in scagliette

Salvia

Aceto balsamico

Procedimento:

Fate la fontana e al centro mettete le 3 uova, la rughetta tagliata a coltello, buttando la parte carnosa del gambo. Formate il vostro impasto e chiudetelo in un sacchetto per alimenti e fatelo riposare circa 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno di ricotta che deve essere stata ben scolata. Stendete la sfoglia con il matterello e tagliate dei quadrati di circa 6 cm x 6 cm.

Al centro mettete una bella noce di ripieno e chiudete a spiga di grano.

Mettete la pentola a bollire, salate e tuffate le spighe. Quando vengono in superficie, mettete il coperchio e fate sobbollire per 3-4 minuti.

Raccogliete le spighe con un mestolo forato e passateli in padella dove avrete sciolto il burro con un po’ di acqua di cottura, impiattate e metteteci sopra parmigiano reggiano grattato a scaglie. Ultimate il piatto con alcune gocce di aceto balsamico di Modena.

19 Febbraio 2020