Timballi di riso e alici con crema di peperoni

La ricetta di Imma di Frigento (AV)

 

500 gr di Riso “Parboiled”

1 kg di Alici

150 gr di Parmigiano grattugiato

Prezzemolo

Pane Grattugiato

Burro per ungere gli stampi

Sale

Aglio

 

Per la crema di peperoni

400 gr di Peperoni rossi

2 spicchi di Aglio

Olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di Zucchero

2 cucchiai di Aceto

 

Mettete a bollire il riso in acqua salata. Scolatelo poco prima della fine del tempo di cottura e conditelo con aglio tritato, formaggio, prezzemolo, olio e sale. Imburrate degli stampini monoporzione per i timballi e spolverizzate con del pane grattugiato. Pulite le alici e sistematele negli stampini. Inserite il riso negli stampi e cuocete nel forno a 200° per 30/35 minuti. Tagliate a pezzi i peperoni ed eliminate torsolo e semi. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio e aggiungete i peperoni, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 25/30 minuti fino a raggiungere una morbida consistenza, aggiungete lo zucchero e l’aceto e concludete la cottura fino a quando i peperoni si sfalderanno. Trasferite i peperoni in un contenitore ed utilizzare il frullatore ad immersione per ridurli a crema. Sfornate i timballi e capovolgeteli sul piatto di portata. Decorateli facendo cadere sopra e intorno delle gocce di crema di peperoni.

 

31 Dicembre 2015