Torta a scacchi
La ricetta di Susanna di Roma
Per la base chiara:
3 Uova
250 gr di Zucchero
100 ml di Olio di Semi
250 ml di Latte
250 gr di Farina tipo “00”
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza grattugiata di Arancia
Per la base scura:
3 Uova
250 gr di Zucchero
100 ml di Olio di Semi
250 ml di Latte
200 gr di Farina tipo “00”
50 gr di Cacao Amaro
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza grattugiata di Arancia
Per la bagna:
150 ml di Acqua
150 gr di Zucchero
1 cucchiaio di Marmellata di Arance
Per la crema all’arancia:
500 ml di Succo di Arancia
50 gr di Fecola di Patate
120 gr di Zucchero
50 gr di Margarina
Per la copertura:
250 ml di Panna per dolci
200 gr di Cioccolato fondente tritato
2 cucchiai di Zucchero a velo (facoltativo)
Preparate la base chiara. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete l’olio e il latte, poi unite la scorza grattugiata dell’arancia, la farina ed il lievito setacciati.
Montate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versate il composto ottenuto all’interno di uno stampo imburrato e infarinato, cuocete per 40 minuti circa a 170°C in forno statico preriscaldato.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la base scura. Montate uova e zucchero in una ciotola finché non saranno ben spumose. Quindi unite latte e olio. Infine aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia, la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Lavorate fino ad ottenere un composto liscio, quindi versatelo in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate in forno statico già caldo a 170°C e cuocete per 40 minuti circa.
Una volta pronte le due basi, capovolgetele e lasciatele raffreddare.
Tagliate le due torte orizzontalmente ottenendo così 4 dischi dello stesso spessore (2 chiari e 2 scuri).
Con un coppapasta del diametro di 16 cm e uno del diametro di 10 cm, ritagliate dei cerchi da ciascun disco. In questo modo, ciascun disco sarà diviso in 3 cerchi di diverse dimensioni.
Iniziate a comporre la torta: Inserite all’interno di un cerchio chiaro da 22 cm, un cerchio scuro da 16 cm e poi all’interno di questo adagiate un cerchio da 10 cm chiaro.
Preparate nello stesso modo un’altra composizione identica, alternando un cerchio chiaro da 22, uno scuro da 16 e uno chiaro da 10.
Fate l’inverso con gli altri due dischi: partendo da un cerchio grande (da 22 cm) scuro, alternate un cerchio chiaro da 16 cm e uno scuro da 10 cm.
Otterrete così 4 dischi formati da cerchi concentrici alternati, chiari e scuri.
Preparate la bagna. Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua con 150 gr di zucchero, fate bollire per 15 minuti e poi aggiungete un cucchiaio di marmellata di arancia.
Posizionate il primo disco su un piatto da portata e con un pennello da dolci, spennellate con la bagna, insistendo particolarmente sulle giunture tra i cerchi.
Preparate la crema all’arancia. In un pentolino scaldate il succo d’arancia e versateci la fecola di patate. Aggiungete lo zucchero e cuocete fino ad ottenere una crema densa.
Poi spegnete la fiamma, aggiungete la margarina e mescolate.
Andate ora ad assemblare la torta.
Mettete la crema in una sac a poche e spalmatene un terzo sul disco posizionato sul piatto da portata. Coprite con un secondo disco, alternando il colore, spennellatelo con la bagna e farcite ancora con la metà della crema rimasta.
Per aiutarvi a tenere la torta dritta, a questo punto potete metterci attorno l’anello di uno stampo a cerniera da 24 cm.
Posizionate il terzo disco, sempre alternando i colori (il terzo disco dovrà quindi essere uguale al primo).
Esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della torta, e farcite con la crema rimanente.
Concludete con l’ultimo disco (uguale al secondo), quindi conservate la torta in frigo.
Andate ora a preparare la ganache al cioccolato.
Scaldate la panna in un pentolino e lontani dal fuoco aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate delicatamente e per renderla più cremosa potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia, fate quindi raffreddare.
Una volta fredda, montate la ganache con le fruste elettriche.
Riprendete la torta a scacchi e, con l’aiuto di una spatola, ricoprite l’intera superficie con la ganache.
Mettete la torta a scacchi a riposare in frigo per un paio d’ore prima di tagliarla a fette e servirla.
10 Dicembre 2015
