Torta all’olio extravergine d’oliva

Ingredienti (per 8 – 10 persone)

20 g Uvetta

250 g Farina 00

8 g Lievito chimico

20 g Pinoli

120 ml Olio Extravergine di Oliva

140 g Zucchero

1 Limone (succo e buccia grattugiata)

3 Uova

Sale q.b.

Zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Ammollare, lavare e asciugare l’uvetta. Setacciare la farina insieme con il lievito e il sale, unire uvetta e pinoli.

Raccogliere in una ciotola olio, zucchero, succo e buccia del limone e con l’aiuto delle fruste emulsionare bene; aggiungere i tuorli e battere fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, infine unire il miscuglio di farina un po’ alla volta.

Montare gli albumi a neve con un cucchiaino di succo di limone e incorporarli al composto.

Versare il preparato in una tortiera (diametro cm 26) e cuocere in forno per circa 35 minuti.

Sformare la torta e raffreddarla su una gratella.

Cospargere la superficie con zucchero a velo.

24 Aprile 2017