Torta colomba al farro

La ricetta di Tamara di Folignano (Ascoli Piceno)

 

100 gr di farina “0”

80 gr di farina di farro

20 gr di lievito istantaneo per dolci

130 gr di fecola di patate

200 gr di burro

150 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

4 uova

1 bicchierino di rum

Scorza di 1 limone non trattato

100 gr di gocce di cioccolato fondente

80 gr di uvetta sultanina

 

per la glassatura:

2 albumi

100 gr di zucchero a velo

100 gr di farina di mandorle

100 gr di mandorle a lamelle

 

Mettete in ammollo l’uvetta. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e la fecola. A parte lavorate il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a renderlo spumoso. Unite le uova, uno alla volta e amalgamate con cura. Ora aggiungete la farina, la scorza grattugiata di un limone, il rum e lavorate il tutto. Infine unite le gocce di cioccolato e l’uvetta ben strizzata. Infarinatele leggermente e aggiungetele al composto. Mescolate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versate il tutto in uno stampo da colomba e mettete in forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa: raccogliete in una ciotola gli albumi e sbatteteli con l’aiuto di una frusta, unite lo zucchero a velo setacciato e la farina di mandorle amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea . Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine di cottura della colomba, sfornatela e versate la glassa sul dolce, cospargete con le mandorle a lamelle e terminate di cuocere in forno fino a completa doratura. Trascorso il tempo sfornate, lasciate raffreddare e servite!