Torta di grano saraceno e pudding alle mele
TORTA DI GRANO SARACENO
La ricetta di Sabina di Merano (Bolzano)
200 gr di farina di grano saraceno
200 gr di burro
200 gr di zucchero
6 uova
200 gr di nocciole tritate
1 bustina di lievito per dolci in polvere
scorza grattugiata di limone
2 mele
Per farcire e decorare
marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo
panna montata
1 presa di cannella in polvere
In un recipiente abbastanza grande mescolate il burro ammorbidito con metà dello zucchero. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli nel burro e nello zucchero, amalgamate bene il tutto. Unite il lievito alla farina e aggiungetela piano piano. Aggiungete all’impasto le nocciole tritate e la scorza grattugiata di limone.
Sbucciate quindi le mele e grattugiatele nel composto.
In una terrina a parte montate gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporateli delicatamente. Versate l’impasto in uno stampo tondo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Intanto montate la panna.
Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate la torta e dividetela a metà con uno spago da cucina. Sulla base stendete uno strato di marmellata di mirtilli rossi, coprite con l’altra metà e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo. Tagliate la torta a fette e servitele assieme ad un cucchiaio di panna montata aromatizzata alla cannella.
PUDDING ALLE MELE
La ricetta di Sabina di Merano (Bolzano)
Per 6 pudding:
2 mele rosse
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
20 gr di burro fuso
125 gr di burro morbido
175 gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di farina
60 gr di mandorle tritate finemente
60 ml di latte
Lavate le mele, togliete il torsolo con l’apposito utensile lasciando il frutto intero. Quindi affettatele sottilmente e orizzontalmente con tutta la buccia.
In una ciotola mescolate le mele con un cucchiaio e mezzo di zucchero e il burro fuso. Foderate gli stampini o le cocotte con le mele, sia il fondo che i lati.
Formate un composto leggero e cremoso mescolando bene il burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la farina, le mandorle tritate e il latte.
Versate il composto nelle formine sopra le mele, sistemate su una teglia e infornate a 180° per 30-35 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino e sformate nei piatti.
Servite con della panna fresca, crema alla vaniglia o gelato.
16 Marzo 2015