Torta di grano saraceno e pudding alle mele

TORTA DI GRANO SARACENO

La ricetta di Sabina di Merano (Bolzano)

 

200 gr di farina di grano saraceno

200 gr di burro

200 gr di zucchero

6 uova

200 gr di nocciole tritate

1 bustina di lievito per dolci in polvere

scorza grattugiata di limone

2 mele

 

Per farcire e decorare

marmellata di mirtilli rossi

zucchero a velo

panna montata

1 presa di cannella in polvere

 

In un recipiente abbastanza grande mescolate il burro ammorbidito con metà dello zucchero. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete i tuorli nel burro e nello zucchero, amalgamate bene il tutto. Unite il lievito alla farina e aggiungetela piano piano. Aggiungete all’impasto le nocciole tritate e la scorza grattugiata di limone.

Sbucciate quindi le mele e grattugiatele nel composto.

In una terrina a parte montate gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporateli delicatamente. Versate l’impasto in uno stampo tondo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Intanto montate la panna.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate la torta e dividetela a metà con uno spago da cucina. Sulla base stendete uno strato di marmellata di mirtilli rossi, coprite con l’altra metà e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo. Tagliate la torta a fette e servitele assieme ad un cucchiaio di panna montata aromatizzata alla cannella.

 

PUDDING ALLE MELE

La ricetta di Sabina di Merano (Bolzano)

 

Per 6 pudding:

2 mele rosse

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

20 gr di burro fuso

125 gr di burro morbido

175 gr di zucchero di canna

2 uova

150 gr di farina

60 gr di mandorle tritate finemente

60 ml di latte

 

Lavate le mele, togliete il torsolo con l’apposito utensile lasciando il frutto intero. Quindi affettatele sottilmente e orizzontalmente con tutta la buccia.

In una ciotola mescolate le mele con un cucchiaio e mezzo di zucchero e il burro fuso. Foderate gli stampini o le cocotte con le mele, sia il fondo che i lati.

Formate un composto leggero e cremoso mescolando bene il burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la farina, le mandorle tritate e il latte.

Versate il composto nelle formine sopra le mele, sistemate su una teglia e infornate a 180° per 30-35 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino e sformate nei piatti.

Servite con della panna fresca, crema alla vaniglia o gelato.