Torta di melanzane e melanzane ripiene
La ricetta di GEMMA DI MAURO
per la torta di melanzane:
- 700 gr di melanzane
- 100 gr di ricotta
- 100 gr di provola o scamorza
- 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
- 3 Cucchiai di Pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 1 pizzico di origano
- noce moscata
- burro
- sale e pepe
per le melanzane ripiene:
- 1,5 Kg di melanzane
- 300 gr di pomodori freschi
- 150 gr di olive denocciolate e capperi
- 150 gr di mozzarella
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico
Mettete le melanzane intere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa rigirandole di tanto in tanto. Poi lasciatele intiepidire. Sbucciatele e riducete la polpa a pezzetti. Riunite la polpa di melanzane in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: amalgamate la ricotta, la provola tritata grossolanamente, il parmigiano, due cucchiai di pangrattato, l’aglio tritato, il basilico e l’origano. Sbattete le uova e il tuorlo con sale e un pizzico di pepe, aggiungete a piacere una grattata di noce moscata. Quindi incorporate le uova al composto di melanzane: trasferitelo in uno stampo imburrato e spolverizzato di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti.
Lavate le melanzane, tagliatele a metà in verticale, togliete la polpa, tagliatela a dadini e friggetela in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati, i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto.
Disponete questo composto nella cavità delle melanzane e disponetele una accanto all’altra in una pirofila irrorata di olio.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per venti minuti e cinque minuti prima del termine, estraete la teglia dal forno e aggiungete la mozzarella a dadini. Rimettete in forno il tempo di fondersi e servite. Si possono mangiare anche fredde.
18 Novembre 2014
