Torta di melanzane e melanzane ripiene

La ricetta di GEMMA DI MAURO

per la torta di melanzane:

  • 700 gr di melanzane
  • 100 gr di ricotta
  • 100 gr di provola o scamorza
  • 3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
  • 3 Cucchiai di Pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • 1 pizzico di origano
  • noce moscata
  • burro
  • sale e pepe

per le melanzane ripiene:

  • 1,5 Kg di melanzane
  • 300 gr di pomodori freschi
  • 150 gr di olive denocciolate e capperi
  • 150 gr di mozzarella
  • pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • basilico

Mettete le melanzane intere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa rigirandole di tanto in tanto. Poi lasciatele intiepidire. Sbucciatele e riducete la polpa a pezzetti. Riunite la polpa di melanzane in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo: amalgamate la ricotta, la provola tritata grossolanamente, il parmigiano, due cucchiai di pangrattato, l’aglio tritato, il basilico e l’origano. Sbattete le uova e il tuorlo con sale e un pizzico di pepe, aggiungete a piacere una grattata di noce moscata. Quindi incorporate le uova al composto di melanzane: trasferitelo in uno stampo imburrato e spolverizzato di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti.

 

Lavate le melanzane, tagliatele a metà in verticale, togliete la polpa, tagliatela a dadini e friggetela in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati, i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto.

Disponete questo composto nella cavità delle melanzane e disponetele una accanto all’altra in una pirofila irrorata di olio.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per venti minuti e cinque minuti prima del termine, estraete la teglia dal forno e aggiungete la mozzarella a dadini. Rimettete in forno il tempo di fondersi e servite. Si possono mangiare anche fredde.