Torta di melette bio
La ricetta di Susanna di Roma
Per la frolla:
250 gr di Burro
250 gr di Zucchero a velo
2 cucchiai di Miele
2 Uova (circa 100 gr)
2 gr di essenza liquida di Vaniglia
Scorza grattugiata di 3 Arance
1 pizzico di Sale
500 gr di Farina tipo “00”
5 gr di Lievito per dolci
Per la farcitura:
7 Mele selvatiche piccoline biologiche
1 Pera tipo “Kaiser”
40 di Farina tipo “00”
40 gr di Amido di Mais
125 gr di Zucchero
2 Tuorli
2 Uova intere
250 ml di Panna liquida
250 ml di Latte
Semi di mezza bacca di Vaniglia
1 pizzico di Sale
Cannella in polvere
Foglioline di Menta per decorare
Mettete il burro, lo zucchero e il miele in una ciotola e amalgamate tutto, aggiungete le uova, la vaniglia, la scorza delle arance e il sale, a parte setacciate farina e lievito e incorporate al composto quanto basta. Mettete in frigo la frolla per almeno 3 ore.
Sbucciate intanto le mele, levate il torsolo e lasciatele intere, sbucciate e togliete il torsolo anche alla pera, irrorate con del succo di limone e lasciate da parte.
Fate la pastella. In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, la farina, l’amido di mais, la panna, il latte, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate tutto. L’impasto deve avere una consistenza morbida. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti fuori dal frigo.
Stendete la frolla in uno stampo, aromatizzate le mele e la pera con della cannella in polvere e sistematele in piedi sulla base. Infornate quindi a 170° per 10 minuti. Sfornate e versate sopra le mele e la pera la pastella. Cuocete in forno caldo a 160° per 30/40 minuti. Sarà pronta quando avrà un bel colore scuro. Lasciate freddare in frigo per 3 ore e poi spolverizzate con dello zucchero a velo e delle foglioline di menta.
11 Dicembre 2015