Torta fredda lemon curd e pistacchio
Ingredienti per una tortiera da 20 – 22 cm con cerchio apribile:
– 500 g di Biscotti tipo Digestive
– 100 g Burro
per la lemon curd:
– 60g Burro
– 250g Zucchero a velo
– 1 Tuorlo grande
– 1 Uovo grande
– 10g buccia di limone
per la Panna al Pistacchio:
– 100g Panna da montare (anche vegetale tipo Hoplà)
– 25g Zucchero
– 1 cucchiaio di Pasta di Pistacchio
Procedimento
Iniziare preparando la base della torta fredda tritando i biscotti e mettendoli in una ciotola insieme al burro fuso. Amalgamare il tutto e, come si fa per la base del cheesecake, mettere in frigorifero per 15-20 minuti, il tempo che il burro si solidifichi.
Nel frattempo preparare la lemon curd: Sciogliere il burro nel microonde (o a bagno maria) insieme allo zucchero a velo e al succo di limone. Rimettere nel microonde (o nel bagnomaria) qualche secondo quindi aggiungere il tuorlo e l’uovo sbattuti. Mescolare bene, meglio se con una frusta, e rimettere nel microonde alla massima potenza.
Versare la lemon curd in una sac a poche e tenere da parte in frigo finchè non si raffredda.
Montare la panna con lo zucchero e unire lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto, la pasta di pistacchio.
Se si usa la panna vegetale già zuccherata non è necessario aggiungere zucchero.
Distribuire sul fondo della tortiera con cerchio apribile, dove è stata preparata la base di biscotti tritati, la panna al pistacchio e sopra la lemon curd aiutandosi con la sac a poche e livellandola con un cucchiaio. Mettere in frigo per far compattare.
22 Febbraio 2017