Torta fredda lemon curd e pistacchio

Ingredienti per una tortiera da 20 – 22 cm con cerchio apribile:

–              500 g di Biscotti tipo Digestive

–              100 g Burro

per la lemon curd:

–              60g  Burro

–              250g  Zucchero a velo

–              1 Tuorlo grande

–              1 Uovo grande

–              10g  buccia di limone

per la Panna al Pistacchio:

–              100g Panna da montare (anche vegetale tipo Hoplà)

–              25g  Zucchero

–              1 cucchiaio di Pasta di Pistacchio

 

Procedimento

Iniziare preparando la base della torta fredda tritando i biscotti e mettendoli in una ciotola insieme al burro fuso. Amalgamare il tutto e, come si fa per la base del cheesecake, mettere in frigorifero per 15-20 minuti, il tempo che il burro si solidifichi.

Nel frattempo preparare la lemon curd: Sciogliere il burro nel microonde (o a bagno maria) insieme allo zucchero a velo e al succo di limone. Rimettere nel microonde (o nel bagnomaria) qualche secondo quindi aggiungere il tuorlo e l’uovo sbattuti. Mescolare bene, meglio se con una frusta, e rimettere nel microonde alla massima potenza.

Versare la lemon curd in una sac a poche e tenere da parte in frigo finchè non si raffredda.

Montare la panna con lo zucchero e unire lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto, la pasta di pistacchio.

Se si usa la panna vegetale già zuccherata non è necessario aggiungere zucchero.

Distribuire sul fondo della tortiera con cerchio apribile, dove è stata preparata la base di biscotti tritati, la panna al pistacchio e sopra la lemon curd aiutandosi con la sac a poche e livellandola con un cucchiaio. Mettere in frigo per far compattare.