Torta mantovana e ricciarelli
TORTA MANTOVANA DI PELLEGRINO ARTUSI
La ricetta di Aurelia di Prato
170 gr di farina “00”
170 gr di zucchero
150 gr di burro
60 gr di Pinoli
60 gr di mandorle
1 uovo intero biologico
4 rossi d’uovo
Scorza di limone grattugiata
Zucchero a velo per decorare
Sbattete l’uovo intero e i tuorli con lo zucchero e montateli finché non sono bianchi e spumosi, poi unite la farina un cucchiaio alla volta, la scorza del limone grattugiata, infine unite il burro sciolto a bagnomaria. Versate il tutto in uno stampo di 24 cm imburrato ed infarinato e ricoprite la superficie del dolce con le mandorle tagliuzzate a mano ed i pinoli.
Infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare.
Servitela spolverata di zucchero a velo.
Non vi spaventate se è bassina…l’Artusi diceva che doveva essere alta un dito e mezzo, massimo due.
RICCIARELLI
La ricetta di Aurelia di Prato
500 gr di zucchero semolato
500 gr di farina di mandorle
100 gr d’albume
Scorza grattugiata di limone e d’arancia
1 bacca di vaniglia
Zucchero a velo
Sbattete con una forchetta gli albumi, in modo da slegarli leggermente.
A parte in una ciotola abbastanza capiente, mescolate lo zucchero semolato, la farina di mandorle, la scorza grattugiata di limone e di arancia, i semi della bacca di vaniglia e poi aggiungete gli albumi, fino a formare una massa non molto compatta. Mettete a riposare il tutto per alcune ore, coprendo la ciotola con della pellicola. Spolverizzate la spianatoia con dello zucchero a velo, fate dei cilindri e tagliateli trasversalmente. Aggiustate la forma con le mani, appiattendo leggermente la superficie.
Passateli in abbondante zucchero a velo, e successivamente appoggiateli su una teglia, rivestita da carta forno. spolverizzate ancora con dello zucchero a velo e infornate a 200° per 6 minuti, una volta raffreddati, conservateli in scatole di latta chiuse ermeticamente.
25 Marzo 2015
