Tortelli di ricotta e noci all’alchermes
Tortelli di ricotta e noci all’alchermes, ricetta toscana rivisitata dal nostro ospite.
Per il ragù:
300 gr di carne macinata di manzo
1 palla di radicchio rosso
1 porro
carota e sedano per il battuto
acqua o brodo q.b.
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per la pasta all’alchermes:
600 gr di farina “00”
liquore alchermes q.b.
3 uova
sale q.b.
acqua se serve
per il ripieno:
250 gr di ricotta
70 gr di parmigiano o grana grattugiato
100 gr di gherigli di noci
Per il ragù: Fate un trito con carota, sedano e porro, mettete ad appassire con un po’ d’olio in un tegame, sfumate con un po’ di vino bianco e dell’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere. Tagliate a strisce il radicchio e unitelo al ragù quasi a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua o brodo per agevolare la cottura.
Per l’impasto: Preparate l’impasto. Mettete in un recipiente la farina, al centro le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungete il sale e l’alchermes piano piano incorporandolo all’impasto che comincerà a colorarsi di rosso, fino a raggiungere una pasta omogenea ma non appiccicosa. Qualora servisse aggiungete anche dell’acqua. Formato il panetto, mettetelo in una terrina coperta da pellicola e ponetelo a riposare per 20 minuti in frigo.
Stendete la pasta con il matterello in strisce lunghe e con uno spessore di circa 3 mm.
Per il ripieno: Preparate il ripieno. Tritate le noci, unitele alla ricotta e al parmigiano, formate delle palline e adagiatele su una striscia. Bagnate il bordo della striscia di pasta, ripiegatela su se stessa e chiudete bene i bordi con una forchetta. Lessate quindi i tortelli in acqua bollente e salata.
Scolate e condite con il ragù di manzo e radicchio.
Buon appetito!
31 Agosto 2015