Tortelli di ricotta e noci all’alchermes

Tortelli di ricotta e noci all’alchermes, ricetta toscana rivisitata dal nostro ospite.

Per il ragù:

300 gr di carne macinata di manzo

1 palla di radicchio rosso

1 porro

carota e sedano per il battuto

acqua o brodo q.b.

vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

per la pasta all’alchermes:

600 gr di farina “00”

liquore alchermes q.b.

3 uova

sale q.b.

acqua se serve

per il ripieno:

250 gr di ricotta

70 gr di parmigiano o grana grattugiato

100 gr di gherigli di noci

 

Per il ragù: Fate un trito con carota, sedano e porro, mettete ad appassire con un po’ d’olio in un tegame, sfumate con un po’ di vino bianco e dell’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere. Tagliate a strisce il radicchio e unitelo al ragù quasi a cottura ultimata. Aggiungete altra acqua o brodo per agevolare la cottura.

Per l’impasto: Preparate l’impasto. Mettete in un recipiente la farina, al centro le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungete il sale e l’alchermes piano piano incorporandolo all’impasto che comincerà a colorarsi di rosso, fino a raggiungere una pasta omogenea ma non appiccicosa. Qualora servisse aggiungete anche dell’acqua. Formato il panetto, mettetelo in una terrina coperta da pellicola e ponetelo a riposare per 20 minuti in frigo.

Stendete la pasta con il matterello in strisce lunghe e con uno spessore di circa 3 mm.

Per il ripieno: Preparate il ripieno. Tritate le noci, unitele alla ricotta e al parmigiano, formate delle palline e adagiatele su una striscia. Bagnate il bordo della striscia di pasta, ripiegatela su se stessa e chiudete bene i bordi con una forchetta. Lessate quindi i tortelli in acqua bollente e salata.

Scolate e condite con il ragù di manzo e radicchio.

Buon appetito!