Tortelli sulla piastra

Ingredienti:

Per l’Impasto:

350 gr Farina 0

60 gr strutto di buona qualità

10 gr sale

1 bustina lievito chimico per torte salate (o un bel pizzico di bicarbonato di sodio)

135 ml acqua tiepida

Per la farcitura:

400 gr patate a pasta gialla

1 spicchio Aglio

120 gr pancetta affumicata tagliata a listerelle

80 gr parmigiano reggiano

Sale e Pepe nero

Preparazione:

Bollite le patate. In un tegamino fate soffriggere l’aglio con la pancetta battuta a coltello.

Lasciate imbiondire, poi togliete l’aglio e buttate via il grasso.

Avrete passato le patate bollente a purea con uno schiacciapatate e appena freddo aggiungete la pancetta, il parmigiano e il pepe. Salate un poco.

Prendete l’impasto, dividetelo a metà o in 3 parti e tirate le sfoglie di un’altezza più bassa di una piadina.

Prendete il centro della vostra sfoglia, sovrapponendo la metà, segnate il centro e da lì con un cucchiaino, incominciate a coprire la vostra sfoglia, distanziando i mucchietti di pasta.

Sovrapponete la metà dell’altra sfoglia ed incominciate a pizzicare e segnare i tortelli.

Con la rotella dentata, tagliate i ravioli.

Scaldate una padella antiaderente oppure una piastra elettrica e posate quando è bella calda i tortelli. Cuocete per un minuto e rivoltatelo dall’altra parte e cuocete per un altro minuto.

 

19 Febbraio 2020