Tortine di pasta frolla all’olio
Ingredienti
100 gr olio extravergine di oliva
430 gr farina 00
110 gr uova
20 gr tuorli
5 gr lievito per dolci
200 gr di gruviera
150 gr maizena
20 g acqua
Farcitura
50 gr semi di papavero
150 gr di ricotta
100 gr Pomodori piccadilly
100 gr di cuore di carciofo
Prezzemolo fresco q.b.
50 gr salmone
Procedimento
Versare le uova in una ciotola capiente e sbatterle a mano con una frusta; aggiungere l’acqua e l’olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare. Versare il gruviera grattugiato avendo cura di lasciarne un 50 gr da parte, incorporare mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Sempre nella stessa ciotola, setacciare la farina, la maizena e il lievito per dolci, impastare a mano per raccogliere tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con vigore, fino a che non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente leggermente appiattito e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo impasto vi permette di avere una base per torte salate o biscottini di tutte le forme.
Farcire una parte delle tortine prima della cottura con la ricotta condita con un po’ di sale, pepe e olio. Cuocere a 180° per circa 20/25 minuti.
Farcire le tortine ripiene con una dadolata di pomodorini (conditi con olio sale e origano).
Farcire invece parte delle tortine vuote con carciofi tagliati sottilmente e ripassati in padella con aglio e un filo d’olio; le restanti con una crema di ricotta fresca e erba cipollina e un pezzetto di salmone.
18 Gennaio 2019
