dal lunedì al venerdì ore 11.00

Ingredienti

100 gr olio extravergine di oliva 

430 gr farina 00

110 gr uova 

20 gr tuorli 

5 gr lievito per dolci 

200 gr di gruviera

150 gr maizena

20 g acqua

Farcitura

50 gr semi di papavero

150 gr di ricotta

100 gr Pomodori piccadilly

100 gr di cuore di carciofo

Prezzemolo fresco q.b.

50 gr salmone

 

Procedimento

Versare le uova in una ciotola capiente e sbatterle a mano con una frusta; aggiungere l’acqua e l’olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare. Versare il gruviera grattugiato avendo cura di lasciarne un 50 gr da parte, incorporare mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Sempre nella stessa ciotola, setacciare la farina, la maizena e il lievito per dolci, impastare a mano per raccogliere tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con vigore, fino a che non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente leggermente appiattito e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo impasto vi permette di avere una base per torte salate o biscottini di tutte le forme.

Farcire una parte delle tortine prima della cottura con la ricotta condita con un po’ di sale, pepe e olio. Cuocere a 180° per circa 20/25 minuti.

Farcire le tortine ripiene con una dadolata di pomodorini (conditi con olio sale e origano).

Farcire invece parte delle tortine vuote con carciofi tagliati sottilmente e ripassati in padella con aglio e un filo d’olio; le restanti con una crema di ricotta fresca e erba cipollina e un pezzetto di salmone.

 

 

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18 Gennaio 2019