Tortino agli asparagi
Ingredienti:
1 mazzo di asparagi 300 g circa
4 patate medie
500 ml di besciamella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate bene gli asparagi controllando che non ci rimanga nessun residuo di terra. Con un pelapatate raschiate la parte esterna del gambo partendo da 3 cm dalle punte.
Togliete ad ogni asparago la parte più dura e legnosa che è quella più bianca che parte dalla base.
Pelate le patate e fatele a fette spesse 2 o 3 millimetri.
Fate lessare le patate in acqua salata, una volta pronte scolatele con una schiumarola. Raffreddatele sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.
Lessate anche gli asparagi e scolateli al dente poi passateli sotto l’acqua fredda.
Tagliate i gambi a rondelle lasciando le punte intere e conservatene alcuni interi per decorare.
In una pirofila versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e spalmatela per ricoprirlo tutto.
Fate un primo strato di patate, adagiateci sopra gli asparagi ricoprite con della besciamella, una spolverata di parmigiano una macinata di pepe e procedete così fino a finire gli ingredienti. Decorate con gli asparagi lasciati da parte.
Infornate a forno già caldo 180° per 30 minuti circa, fate gratinare la superficie fino ad ottenere un bel colore dorato.
Fatelo riposare una decina di minuti come per la lasagna.
Servitelo caldo. Provatelo e vedrete che bella figura farete con i vostri commensali
15 Gennaio 2019
