Tranci di spada mandorlati su letto di verdure

Ingredienti per 4 porzioni:

–              cubo di Pesce Spada 100g per porzione

–              Sale

–              Pepe Nero

–              Menta

–              Salvia

–              Timo

–              Olio Evo q.b.

–              Granella di Mandorle

–              Prezzemolo per decorare

 

Procedimento:

Tritare finemente le erbe aromatiche e riporle sul pesce spada insieme ad un po’ d olio d’oliva. Impanare nella granella di mandorla e rosolare in una padella antiaderente ben calda tutti i lati. Dopodiché, mettere il trancio in una teglia ed infornare a 220°C per ultimarne la cottura.

 

Per il letto di verdure:

–              200 g Bietole

–              200 g Cicoria

–              50 g Pomodoro Ciliegino

–              15-20 g Acciughe sott’Olio

–              1 cucchiaio di Capperi tritati

–              Sale marino

–              Pepe

–              Peperoncino

–              Olio Evo

–              2 spicchi d’Aglio

Procedimento:

Sbollentare per pochi minuti le verdure già pulite. Nel frattempo frullare 2 spicchi d’aglio con dell’olio d’oliva e versarlo in una padella con le acciughe tritate e il ciliegino tagliato a spicchi rosolare ed aggiungervi le verdure semicotte, ancora croccanti. Condire e saltare per qualche minuto. Dopo aver spento la fiamma aggiungere i capperi tritati.

Impiattare usando queste verdure come base su cui riporre il pesce spada e decorare con prezzemolo tritato, erbe aromatiche a piacere ed un filo d’olio.