Zucchine ripiene al tonno

Ingredienti

4 Zucchine

160 gr Tonno sott’Olio

Capperi q.b.

60 gr Mozzarella

1 Cipolla

Olio Extra Vergine d’Oliva

3-4 Pomodorini

Pepe q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine, togliere le estremità e dividerle a metà.

Con un cucchiaio scavarle per togliere tutta la polpa.

Cuocere la polpa della zucchina in una pentola con un filo di olio di oliva, di tanto in tanto girare con un cucchaio perchè si attacca al fondo.

Devono cuocere per circa 15 minuti, si devono spappolare e asciugare.

Far raffreddare il ripieno.

Nel frattempo sbucciare affettare la cipolla e tagliare a pezzettini i pomodori.

Sistemare le cipolle e i pomodori sul fondo della teglia con un filo di olio di oliva.

Adagiare le barchette di zucchine una accanto all’altra e condirle con il sale.

Tagliare le mozzarelle a pezzettini, sbriciolare il tonno e mescolare tutto in una ciotola con la polpa delle zucchine e i capperi.

Condire con il sale, il pepe e mescolare.

Riempire le zucchine con il ripieno e condire la superficie con dei pomodorini, il sale, il pepe, un filo di olio e ancora dei capperi.

Infornare la teglia con il coperchio a 200° per 30 minuti circa.

A 3\4 di cottura togliere il coperchio. Impiattare e servire.

 

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