Zucchine ripiene di riso, tonno e pomodoro

Ingredienti:

4 Zucchine Tonde

4 pugni di Riso Roma

10-12 Pomodori Ciliegino

50 g Tonno

50 g Scamorza

Mezza Cipolla

Brodo Vegetale q.b.

Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio evo

Lavate le zucchine, rimuovete la calotta superiore e svuotatele. Per farlo, potete usare uno scavino, vi faciliterà la vita. Se non lo avete, usate coltello e cucchiaio, facendo molta attenzione a non romperle. Sbollentate le zucchine e le calotte per 4 minuti in acqua salata. Toglietele delicatamente dall’acqua, capovolgetele su un telo e fatele scolare bene.

Intanto, tritate la cipolla finemente e la metà della polpa delle zucchine grossolanamente. In una casseruola mettete un filo d’olio e fate rosolare la cipolla e la polpa delle zucchine e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete anche il tonno. Quando è tutto ben rosolato, aggiungete il riso. Cuocete il riso come un normale risotto, aggiungendo il brodo man mano. A fine cottura (cercate di tenerlo molto al dente), aggiungete una manciata di parmigiano, del pepe e regolate di sale, se necessario.

Lasciate intiepidire e riposare il riso, quindi aggiungete il formaggio tagliato a dadini.

Mettete le zucchine in una teglia leggermente unta con un filo d’olio e riempitele. Per ognuna, ci vorranno circa 2-3 cucchiai di riso.

Copritele con le calotte, irroratele con un altro filo d’olio e infornate per circa 15-20 minuti.

3 Aprile 2017