Zuccotto alle fragole
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
10 Uova a temperatura ambiente
300 gr Zucchero semolato
200 gr Farina 00
100 gr Fecola di Patate
1 bacca Vaniglia o la Scorza di 1 Limone
Per Lo Sciroppo:
50 ml Acqua
40 gr Zucchero Semolato
10 ml Liquore alle Fragole
Per la Farcia:
500 ml Panna Fresca
50 gr Mascarpone
20 gr Zucchero a Velo
400 gr Fragole
Procedimento
Setacciamo come prima cosa farina e fecola, una o più volte.
Montiamo le uova con lo zucchero per circa 20 minuti: il composto deve diventare voluminoso e spumoso.
Uniamo le farine setacciate a pioggia, mescolando. Imburriamo e infariniamo una tortiera da 30 cm di diametro e versiamo all’interno il composto.
Inforniamo a 180°C per circa 30-40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.
Tagliatelo a strisce di circa un centimetro di spessore. (Se non avete tempo di realizzare il pan di spagna, potete usare i savoiardi e inzupparli per bene nello sciroppo.)
Preparate lo sciroppo portando a ebollizione lo zucchero e l’acqua. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete il liquore alle fragole. Oppure fate macerare le fragole con lo zucchero e il limone.
Rivestite una ciotola di vetro o di alluminio con la pellicola alimentare e con le fette di pan di spagna. Inzuppatele bene con lo sciroppo aromatizzato, aiutandovi con un pennello da cucina.
Lavate e asciugate le fragole, poi eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Montate 350 ml di panna con il mascarpone e lo zucchero a velo.
Versate un po’ di panna sul fondo dello stampo, aggiungete le fragole, ricoprite con altra panna e altre fragole fino ad esaurimento della panna. Coprite la superficie con le fette di pan di spagna rimaste, chiudete con la pellicola e mettete i freezer per almeno 6 ore.
26 Aprile 2019
