Bagna Caoda

bagna caoda

Ingredienti Quantità
Acciughe sotto sale

Aglio di Caraglio

Olio di oliva

burro

Panna liquida

Latte

gr. 150

n. 2 spicchi

g 200

g 50

g 100

dl.2

Pelare l’aglio privarlo dell’anima e portarlo a cottura nel latte; a parte in un tegame portare a temperatura l’olio di oliva ed il burro, unire le acciughe dissalate, cuocere a temperatura bassa, unire in seguito l’aglio al latte e portare a cottura. A cottura avvenuta unire la panna liquida e portare ad ebollizione; frullare il tutto emulsionando.
Servire su peperoni al forno, su verdure lesse o crude, in accompagnamento a sformati di verdura (tipo cardi o zucca o carota di San Rocco)

Ricetta dell’Istituto di Istruzione Superiore “Virginio Donadio” di Dronero (Cuneo)