Ricette

Bacalà alla Vicentina

Ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina”   Ingredienti per 12 persone: 1 kg di stoccafisso secco 250 gr di cipolle Mezzo litro olio extravergine di oliva Tre quarti sarde o acciughe sotto sale Mezzo litro di latte Poca farina bianca 50 gr di grana grattugiato Un ciuffo di prezzemolo Sale e pepe […]

Faba in Frixorio (fave in padella)

Ingredienti: 400 gr di fave (ammollate e lessate) 130 gr di fichi secchi 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio Olio di oliva q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Sale  e pepe   Preparazione: In una padella far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiaio d’olio di oliva e portandone avanti la cottura aiutandosi con acqua o […]

Zuppa Lenticchie di Ventotene

Ricetta   (per 4 persone) Ingredienti: 350 gr di lenticchie 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 spicchi di aglio 80/100 gr di pancetta 1 costa di sedano 4/5 pomodori pachino 1 ciuffo di basilico Sale e peperoncino a piacimento     Preparazione: Senza mettere in ammollo, lessare in una pentola le lenticchie ( 55 […]

Spezzatino alla casolana

Ingredienti: Spezzatino carne di cinta Odori per soffritto – olio extravergine, cipolla, sedano e carote Vino rosso Pomodoro passato Patate Pepe q.b. Sale q.b.   Preparazione: Insaporire la carne sul fuoco con gli odori e aggiungere un bicchiere di vino. Far ritirare il vino ed aggiungere sale, pepe, pomodoro passato e brodo/acqua Portare ad ebollizione […]

Cappón magro

Pesce, crostacei e verdure cotti a vapore, serviti con salsa verde Ingredienti per 6 persone:   150 gr gallette del marinaio 400 gr fagiolini, patate, carote, zucchine, cavolfiore 1 barbabietola al forno 400 gr pesce di scoglio a piacere 1 aragostella 40 gr mosciamme di tonno 1 limone   per la guarnizione: 4 gamberi 2 […]

Ciallèdd (Minestra di Pane)

Ingredienti (per quattro persone): 500 g di pane 200 g di catalogna 50 g di olive 5 pomodorini rossi 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 germogli di cipolla 4 uova 2 spicchi d’aglio 1 patata 1 peperoncino piccante Origano, sale q.b. Preparazione: Mettete in una padella un litro di acqua, la cipolla, i […]

Copeta di Pescorocchiano

Ingredienti: Miele ( mezzo kg) Noci   ( mezzo Kg – macinate) Alloro   Preparazione: Far Bollire il miele; una volta denso aggiungere le noci macinate in precedenza e girare per un paio d’ore a fuoco lento. Una volta scurito il composto, stendere con il mattarello e tagliare velocemente a losanghe. Servire la Copeta di Pescorocchiano […]

Conejo alla Valleogrina

Ingredienti x 6: 1 Coniglio 70 gr di burro 0,5 dl di olio extravergine d’oliva 2,5 dl di vino bianco 1 cipolla media Rosmarino e noce moscata Sale e pepe q.b.   Per la salsa:  1 sarda sotto sale 1 salsiccia 1 fegato di coniglio 30 gr di cipolla 40 gr di burro Brodo 2 […]

Bollito misto veronese

Bollito Misto con la pearà Ingredienti per 8 persone Per la pearà: 500 grammi di pane raffermo da grattugiare 200 grammi di midollo di bue 800 ml di brodo di manzo 50 grammi di burro Pepe nero q.b. (un terzo macinato fino, il resto macinato grosso) Per il bollito veronese: 800 grammi di capel del […]

Pesto alle nocciole di Caprarola

Pesto alle nocciole di Caprarola Ingredienti: Trofie Fresche Nocciole tostate e spezzettate Parmigiano Basilico Olio Sale q.b. 1 spicchio di Aglio Preparazione: Tritare il basilico finemente e con l’aglio e l’olio creare il pesto insieme alla nocciola. Bollire le trofie fresche ed una volta scolate amalgamare il tutto con il pesto alla nocciola precedentemente preparato. […]