Ricette

Soffritto di Maiale alla bovinese

Ingredienti: Collo di maiale ( fatto a dadini) Guanciale di maiale Olive nere Peperoni sottaceto Passata di pomodoro q.b. Sale q.b. Olio q.b. Peperoncino q.b. Alloro   Preparazione: Mettere a soffriggere la carne con l’alloro (per circa 20 minuti) girando di tanto in tanto. Una volta soffritto, aggiungere i peperoni (tagliati a listarelle). Dopo 5 […]

Frizzuli del Povero di Valsinni

Ingredienti per 4 persone 200 gr di farina 2 tuorli d’uovo 100 ml di acqua   Preparazione: Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e le uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio.                                                                                      Fare un panetto rotondo e lasciarlo riposare per mezz’ora avvolto in un panno […]

Lagane e Ceci di Valsinni (Matera)

“Antica ricetta del ‘500” Ingredienti per l‘impasto delle lagane (6 persone) 200 gr di semola rimacinata di grano duro 2 tuorli di uova 100 ml di acqua Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio.                                                                                     Fare un panetto rotondo […]

Zuppa di castagne , funghi porcini e cicoria di Galluccio (Caserta)

Ingredienti : 1 cipolla 2 spicchi di aglio Olio evo q.b. Peperoncino ( facoltativo ) 300 gr di funghi porcini freschi 150 gr di castagne lesse 600gr di brodo vegetale Cicoria ( precedentemente sbollentata )   Preparazione: Versare in una casseruola, cipolla ed aglio tritati, olio ed un po’ di peperoncino. Far soffriggere ed unire i […]

Costine di maiale al “pestât di Feagne” e verze stufate

INGREDIENTI per 4 persone Costa di maiale fresca 1kg Pestât di Feagne 200g Vino bianco secco 120g Alloro Verze 500g Cipolla 200g Spicchio d’aglio 1 Acqua bollente Olio evo Sale Pepe   Preparazione: Tagliare, salare e pepare le costine di maiale, rosolare in un filo d’olio evo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pestât di […]

Pizza di Scarola alla Foriana di Forio (Napoli)

Pizza di  Scarola alla Foriana Ingredienti: Per l’impasto della pizza ½ kg. farina doppio zero 225 gr acqua 10 gr sale 10 gr lievito di birra Un cucchiaino di olio evo Impastare formando un panetto e farlo lievitare. Ingredienti per la farcia: 2 fasci di scarola liscia Pinoli Noci Mosto cotto q.b. 10 gr di […]

Scarola “torciuta” di Forio (Napoli)

Scarola “torciuta” Ingredienti: 2 fasci di scarola liscia 10 di pomodorini di “piennolo” 100 gr di alici salate 4 spicchi d’aglio Origano sale e olio evo q.b. 2 belle papacCelle (particolari peperoni sotto aceto). Preparazione: Dopo aver lavato le scarole, asciugarle bene. In una insalatiera capiente mettere tutti gli ingredienti compreso l’aglio leggermente schiacciato e […]

Trofie zucchine e gamberetti di Fabrica di Roma (Viterbo)

Ingredienti: 1Kg di Trofie 3  zucchine medie romanesche 10 fiori di zucca 2 etti di gamberetti sgusciati ½ cipolla 2 bicchieri di vino bianco Peperoncino a piacere Sale q.b. Olio di oliva   Preparazione: Soffriggere la cipolla  tritata finemente in abbondante olio di oliva e aggiungere le zucchine tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di […]

Funghi e Patate di Fabrica di Roma (Viterbo)

Ingredienti:   Funghi porcini Patate Fiore di finocchio selvatico Sale Pepe Olio extravergine di olive italiane   Preparazione: Adagiare i funghi porcini su una teglia con abbondante olio, tagliando i gambi a pezzi e lasciando i cappelli interi. Aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi. Condire con abbondante olio,  sale q.b. (meglio se leggermente salato), […]