Ricette

Gamberi alla Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso)

Cenni storici e curiosità: Emblema della casa sin dai primi ‘900 e Piatto del Buon Ricordo dal 1975. Lo dice il nome, il Parco Gambrinus è il posto giusto per mangiare i gamberi. A San Polo di Piave tali crostacei di fiume, in compagnia di anguille e trote, guizzano nelle acque del fiume Lia, le […]

Berlengo di Fanano

Ingredienti per la “colla” (impasto): Farina “0” Acqua Sale   Preparazione: Mescolare i tre ingredienti fino ad ottenere un impasto tipo colla. Cuocere con gli appositi “cotti” (ferri) per berlenghi e crescentine. Una volta cotto, quando è ancora molto caldo, condire con un battuto di lardo, aglio, rosmarino e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP. […]

Il Carcerato

Ingredienti: Rigaglie di vitello (trippa, nastri, centopelli) Pane raffermo Erbe aromatiche Formaggio pecorino stagionato Burro q.b. Sale q.b. Pepe q.b.   Preparazione: Lavare le rigaglie di vitello con almeno un giorno di anticipo, lasciandole a lungo nell’acqua corrente. Dopo aver cambiato l’acqua di ammollo, scottare le interiora in acqua bollente. L’indomani rimettere le rigaglie sul […]

Soffritto di Maiale alla bovinese

Ingredienti: Collo di maiale ( fatto a dadini) Guanciale di maiale Olive nere Peperoni sottaceto Passata di pomodoro q.b. Sale q.b. Olio q.b. Peperoncino q.b. Alloro   Preparazione: Mettere a soffriggere la carne con l’alloro (per circa 20 minuti) girando di tanto in tanto. Una volta soffritto, aggiungere i peperoni (tagliati a listarelle). Dopo 5 […]

Frizzuli del Povero di Valsinni

Ingredienti per 4 persone 200 gr di farina 2 tuorli d’uovo 100 ml di acqua   Preparazione: Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e le uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio.                                                                                      Fare un panetto rotondo e lasciarlo riposare per mezz’ora avvolto in un panno […]

Lagane e Ceci di Valsinni (Matera)

“Antica ricetta del ‘500” Ingredienti per l‘impasto delle lagane (6 persone) 200 gr di semola rimacinata di grano duro 2 tuorli di uova 100 ml di acqua Mettere la farina sulla spianatoia, fare una buca al centro e immergervi l’acqua e uova. Lavorarla bene finché l’impasto risulti molto liscio.                                                                                     Fare un panetto rotondo […]

Zuppa di castagne , funghi porcini e cicoria di Galluccio (Caserta)

Ingredienti : 1 cipolla 2 spicchi di aglio Olio evo q.b. Peperoncino ( facoltativo ) 300 gr di funghi porcini freschi 150 gr di castagne lesse 600gr di brodo vegetale Cicoria ( precedentemente sbollentata )   Preparazione: Versare in una casseruola, cipolla ed aglio tritati, olio ed un po’ di peperoncino. Far soffriggere ed unire i […]

Costine di maiale al “pestât di Feagne” e verze stufate

INGREDIENTI per 4 persone Costa di maiale fresca 1kg Pestât di Feagne 200g Vino bianco secco 120g Alloro Verze 500g Cipolla 200g Spicchio d’aglio 1 Acqua bollente Olio evo Sale Pepe   Preparazione: Tagliare, salare e pepare le costine di maiale, rosolare in un filo d’olio evo, sfumare con il vino bianco, aggiungere il pestât di […]

Pizza di Scarola alla Foriana di Forio (Napoli)

Pizza di  Scarola alla Foriana Ingredienti: Per l’impasto della pizza ½ kg. farina doppio zero 225 gr acqua 10 gr sale 10 gr lievito di birra Un cucchiaino di olio evo Impastare formando un panetto e farlo lievitare. Ingredienti per la farcia: 2 fasci di scarola liscia Pinoli Noci Mosto cotto q.b. 10 gr di […]