Ricette

Cappón magro

Pesce, crostacei e verdure cotti a vapore, serviti con salsa verde Ingredienti per 6 persone:   150 gr gallette del marinaio 400 gr fagiolini, patate, carote, zucchine, cavolfiore 1 barbabietola al forno 400 gr pesce di scoglio a piacere 1 aragostella 40 gr mosciamme di tonno 1 limone   per la guarnizione: 4 gamberi 2 […]

Ciallèdd (Minestra di Pane)

Ingredienti (per quattro persone): 500 g di pane 200 g di catalogna 50 g di olive 5 pomodorini rossi 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 germogli di cipolla 4 uova 2 spicchi d’aglio 1 patata 1 peperoncino piccante Origano, sale q.b. Preparazione: Mettete in una padella un litro di acqua, la cipolla, i […]

Copeta di Pescorocchiano

Ingredienti: Miele ( mezzo kg) Noci   ( mezzo Kg – macinate) Alloro   Preparazione: Far Bollire il miele; una volta denso aggiungere le noci macinate in precedenza e girare per un paio d’ore a fuoco lento. Una volta scurito il composto, stendere con il mattarello e tagliare velocemente a losanghe. Servire la Copeta di Pescorocchiano […]

Conejo alla Valleogrina

Ingredienti x 6: 1 Coniglio 70 gr di burro 0,5 dl di olio extravergine d’oliva 2,5 dl di vino bianco 1 cipolla media Rosmarino e noce moscata Sale e pepe q.b.   Per la salsa:  1 sarda sotto sale 1 salsiccia 1 fegato di coniglio 30 gr di cipolla 40 gr di burro Brodo 2 […]

Bollito misto veronese

Bollito Misto con la pearà Ingredienti per 8 persone Per la pearà: 500 grammi di pane raffermo da grattugiare 200 grammi di midollo di bue 800 ml di brodo di manzo 50 grammi di burro Pepe nero q.b. (un terzo macinato fino, il resto macinato grosso) Per il bollito veronese: 800 grammi di capel del […]

Pesto alle nocciole di Caprarola

Pesto alle nocciole di Caprarola Ingredienti: Trofie Fresche Nocciole tostate e spezzettate Parmigiano Basilico Olio Sale q.b. 1 spicchio di Aglio Preparazione: Tritare il basilico finemente e con l’aglio e l’olio creare il pesto insieme alla nocciola. Bollire le trofie fresche ed una volta scolate amalgamare il tutto con il pesto alla nocciola precedentemente preparato. […]

Gamberi alla Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso)

Cenni storici e curiosità: Emblema della casa sin dai primi ‘900 e Piatto del Buon Ricordo dal 1975. Lo dice il nome, il Parco Gambrinus è il posto giusto per mangiare i gamberi. A San Polo di Piave tali crostacei di fiume, in compagnia di anguille e trote, guizzano nelle acque del fiume Lia, le […]

Berlengo di Fanano

Ingredienti per la “colla” (impasto): Farina “0” Acqua Sale   Preparazione: Mescolare i tre ingredienti fino ad ottenere un impasto tipo colla. Cuocere con gli appositi “cotti” (ferri) per berlenghi e crescentine. Una volta cotto, quando è ancora molto caldo, condire con un battuto di lardo, aglio, rosmarino e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP. […]

Il Carcerato

Ingredienti: Rigaglie di vitello (trippa, nastri, centopelli) Pane raffermo Erbe aromatiche Formaggio pecorino stagionato Burro q.b. Sale q.b. Pepe q.b.   Preparazione: Lavare le rigaglie di vitello con almeno un giorno di anticipo, lasciandole a lungo nell’acqua corrente. Dopo aver cambiato l’acqua di ammollo, scottare le interiora in acqua bollente. L’indomani rimettere le rigaglie sul […]

Soffritto di Maiale alla bovinese

Ingredienti: Collo di maiale ( fatto a dadini) Guanciale di maiale Olive nere Peperoni sottaceto Passata di pomodoro q.b. Sale q.b. Olio q.b. Peperoncino q.b. Alloro   Preparazione: Mettere a soffriggere la carne con l’alloro (per circa 20 minuti) girando di tanto in tanto. Una volta soffritto, aggiungere i peperoni (tagliati a listarelle). Dopo 5 […]