Ricette

Frascatelli

Frascarejghi/Frascarelli E’ un primo piatto che veniva preparato soprattutto per le puerpere; alla pietanza, infatti, si attribuiva la possibilità di avere una maggiore montata lattea. Ingredienti a persona: 100 gr. di farina bianca, Mezzo bicchiere di acqua (sostituita a volte da un uovo intero) Un pizzico di sale. Aglio Salsa di Pomodoro Olio Formaggio grattugiato […]

Insalata di Limoni di Procida

Ingredienti per 4 persone: 2 limoni “pane” marzaioli Olio Sale Cipollotto o Aglio fresco Peperoncino Menta   Preparazione: Per una buona insalata di limoni sono fondamentali i limoni di Procida, che hanno la parte bianca (albedo) particolarmente spessa e dolce. Il procedimento è molto semplice: si sbucciano i limoni e si tagliano a cubetti regolari di […]

Pizz’e Fujje (Focaccia di granturco e mista di verdure spontanee)

Ingredienti pizza: 1 Kg farina di granturco o mais 25 gr sale fino 1 bicchiere d’olio d’oliva ½ litro di acqua calda (sui 60-70 gradi)   Ingredienti per le verdure: 2 kg di rape 2 kg di cicoria 2 kg di bieta 2 kg di spinaci 1 kg di verza 1 kg e mezzo di […]

Castagnaccio

Ingredienti: 500 gr Acqua 400 gr Farina di Castagne 100 gr Farina 00 120 gr Uvetta 100 gr Pinoli Rosmarino q.b. Sale q.b. Olio q.b.   Preparazione: Mettere l’uvetta in ammollo per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola aggiungere la farina 00, la farina di castagne e il sale. Poi aggiungere lentamente l’acqua mescolando […]

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: 1 kg Ricotta Fresca Noce Moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Formaggio Granpan (Grana del maso) Farina Bianca   Preparazione Gnocchi: Prendere la ricotta (una volta asciugata dall’acqua) e impastare con gli altri ingredienti. Durante l’impasto aggiungere la farina (non troppa) fino ad avere un impasto morbido e compatto.   Condimento: Formaggio Fontina o […]

Bigoli all’anatra

Ingredienti Bigoli: Farina di semola ( 1 kg) 8 uova   Preparazione Bigoli: Il tutto viene impastato e trafilato con il torchio   Ingredienti condimento: 1 anatra ( per 8 persone) Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Salvia Mezzo bicchiere di vino bianco   Preparazione: Una volta pulita l’anatra si aggiungono […]

Bacalà alla Vicentina

Ricetta approvata dalla “Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina”   Ingredienti per 12 persone: 1 kg di stoccafisso secco 250 gr di cipolle Mezzo litro olio extravergine di oliva Tre quarti sarde o acciughe sotto sale Mezzo litro di latte Poca farina bianca 50 gr di grana grattugiato Un ciuffo di prezzemolo Sale e pepe […]

Faba in Frixorio (fave in padella)

Ingredienti: 400 gr di fave (ammollate e lessate) 130 gr di fichi secchi 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio Olio di oliva q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Sale  e pepe   Preparazione: In una padella far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiaio d’olio di oliva e portandone avanti la cottura aiutandosi con acqua o […]

Zuppa Lenticchie di Ventotene

Ricetta   (per 4 persone) Ingredienti: 350 gr di lenticchie 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 spicchi di aglio 80/100 gr di pancetta 1 costa di sedano 4/5 pomodori pachino 1 ciuffo di basilico Sale e peperoncino a piacimento     Preparazione: Senza mettere in ammollo, lessare in una pentola le lenticchie ( 55 […]

Spezzatino alla casolana

Ingredienti: Spezzatino carne di cinta Odori per soffritto – olio extravergine, cipolla, sedano e carote Vino rosso Pomodoro passato Patate Pepe q.b. Sale q.b.   Preparazione: Insaporire la carne sul fuoco con gli odori e aggiungere un bicchiere di vino. Far ritirare il vino ed aggiungere sale, pepe, pomodoro passato e brodo/acqua Portare ad ebollizione […]