Ricette

Fusilloni ai Broccoletti

Ingredienti per 4 persone:   280 gr. di Fusilloni Senatore Cappelli 500 gr. di Broccoletti di Roccasecca già puliti  1 spicchio d’Aglio rosso di Isola del Liri Olio EVO Colle Fraioli Castrocielo 3 filetti d’Acciughe di Cetara Peperoncino a piacere Sale q.b. Mollica di pane d’Altamura (presidio Slow Food) leggermente tostato Marzolina d’Esperia (presidio Slow […]

Cavatelli con costine di maiale di Pietracatella (Cambobasso)

Ingredienti per 1 kg di cavatelli: 700 gr di semola di grano duro 1 uovo 500 ml di acqua Sale fino q.b.   Preparazione: Versare su una spianatoia la farina e formare una fontana. Al centro mettere l’uovo, il sale q.b. e l’acqua (da aggiungere a filo) ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e […]

Sagne a Tacconi al sugo di Agnello di Agnone

Ingredienti Sagne ( per 4 persone): ½ Kg di Farina 2 uova Acqua q.b. Sale q.b. Pepe q.b.   Ingredienti Ragù: ½ Kg – secondo taglio di Agnello ( gambetto, pancetta, punta di petto) Sedano Carota Cipolla Olio Oliva Extravergine q.b. ½ kg – Salsa di Pomodoro ½ bicchiere di Vino Bianco   Preparazione Sagne: […]

scottiglia

Scottiglia

Ingredienti: 1 cipolla 2 spicchi di aglio Una manciata di prezzemolo Qualche foglia di Basilico 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 peperoncino 2 kg polpa di carne mista di vitello, pollo, coniglio, maiale e tacchino 1 bicchiere di vino rosso 500 g. passata di pomodoro 250 g. brodo di carne Sale e pepe q.b. […]

Frascatelli

Frascarejghi/Frascarelli E’ un primo piatto che veniva preparato soprattutto per le puerpere; alla pietanza, infatti, si attribuiva la possibilità di avere una maggiore montata lattea. Ingredienti a persona: 100 gr. di farina bianca, Mezzo bicchiere di acqua (sostituita a volte da un uovo intero) Un pizzico di sale. Aglio Salsa di Pomodoro Olio Formaggio grattugiato […]

Insalata di Limoni di Procida

Ingredienti per 4 persone: 2 limoni “pane” marzaioli Olio Sale Cipollotto o Aglio fresco Peperoncino Menta   Preparazione: Per una buona insalata di limoni sono fondamentali i limoni di Procida, che hanno la parte bianca (albedo) particolarmente spessa e dolce. Il procedimento è molto semplice: si sbucciano i limoni e si tagliano a cubetti regolari di […]

Pizz’e Fujje (Focaccia di granturco e mista di verdure spontanee)

Ingredienti pizza: 1 Kg farina di granturco o mais 25 gr sale fino 1 bicchiere d’olio d’oliva ½ litro di acqua calda (sui 60-70 gradi)   Ingredienti per le verdure: 2 kg di rape 2 kg di cicoria 2 kg di bieta 2 kg di spinaci 1 kg di verza 1 kg e mezzo di […]

Castagnaccio

Ingredienti: 500 gr Acqua 400 gr Farina di Castagne 100 gr Farina 00 120 gr Uvetta 100 gr Pinoli Rosmarino q.b. Sale q.b. Olio q.b.   Preparazione: Mettere l’uvetta in ammollo per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola aggiungere la farina 00, la farina di castagne e il sale. Poi aggiungere lentamente l’acqua mescolando […]

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: 1 kg Ricotta Fresca Noce Moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Formaggio Granpan (Grana del maso) Farina Bianca   Preparazione Gnocchi: Prendere la ricotta (una volta asciugata dall’acqua) e impastare con gli altri ingredienti. Durante l’impasto aggiungere la farina (non troppa) fino ad avere un impasto morbido e compatto.   Condimento: Formaggio Fontina o […]

Bigoli all’anatra

Ingredienti Bigoli: Farina di semola ( 1 kg) 8 uova   Preparazione Bigoli: Il tutto viene impastato e trafilato con il torchio   Ingredienti condimento: 1 anatra ( per 8 persone) Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Salvia Mezzo bicchiere di vino bianco   Preparazione: Una volta pulita l’anatra si aggiungono […]