Ricette

Patè di fegatini di pollo

Patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè, pera alle spezie e salsa di vino cotto

(Ricetta per 20 persone)     Ingredienti:                                                                                    1,5 kg Fegatini di pollo puliti 200 gr di cipolla 200 gr di carote 200 gr di sedano 20 dl di vin santo 2 mele 750 gr di burro q.b. pane alle erbe (vedi: ricette base ‘’pane’’) rosmarino un rametto e salvia   Per le pere alle […]

Piccione al vinsanto

Piccione al vinsanto e “fegato grasso”, gruè di cacao, arance candide e piccolo bonbon di patè di piccione alle nocciole

(Ricetta per 10 persone)   Ingredienti:                                                                                  5 piccioni grandi 10 scaloppe di fegato grasso sale e pepe 50 gr di fave di cacao 100 gr di nocciole tritate q.b. demiglace q.b. vinsanto salvia, timo e rosmarino (q.b.) 30gr Burro Olio extravergine d’oliva (q.b.)   Preparazione: Pulire, fiammeggiare i piccioni, disossarli, separarli dalle coscette e dalle […]

Lampuga marinata

Lampuga marinata

Ingredienti (per 3 o 4 persone) 1 lampuga 1 limone Olio Pepe rosa Sale Menta fresca   Preparazione: Sfilettare la lampuga in fette abbastanza sottili (ma non eccessivamente). Successivamente preparate la marinata con parecchio limone e lasciare marinare qualche ora. Quando è finita la marinatura aggiungere un filo d’olio a crudo e il pepe rosa, […]

Filetto di Lampuga al limone

Filetto di Lampuga al limone

Ingredienti per due persone: 1 Lampuga 1/2 limone Olio Sale Aglio Menta Vino bianco q.b. Preparazione: Adagiare il filetto di pesce nel tegame, aggiungere olio, aglio, il succo di mezzo limone, un goccio di vino bianco e un ciuffo di menta e sale q.b. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Ricetta del ristorante “il […]

Ossobuco di manzo con polenta

Ossobuco di manzo con polenta

POLENTA Versare 2 litri d’acqua in una pentola , quando l’acqua sta per bollire  unire un cucchiaio di sale , quindi versare la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno o, ancor meglio con il classico bastone  detto “tarello”.  Mantenere la cottura ad alta temperatura  e mescolare velocemente. Aggiungere anche un cucchiaino di […]

Rascatell (Cavatelli)

Era il piatto povero fatto con la mollica di pane, cosiddetti Cavatelli, realizzati con pasta di acqua e farina. Venivano impastati nelle grandi occasioni e durante la domenica poiché richiedevano una lavorazione molto lunga e le donne nei giorni feriali lavoravano nei campi. Ancora oggi si preparano a listarelle, si tagliano con un tagliapasta e […]

Torta di Riso di Soviore

Torta di Riso di Soviore

Ingredienti : 300 g di riso 8 cucchiai di salsa di pomodoro 4 uova più un altro uovo a parte 2 cucchiai di funghi secchi 80 g di parmigiano grattugiato olio per teglia sale e pepe Preparazione: Bollire il riso in acqua salata. Scolarlo molto al dente e bloccarne eventualmente la cottura con acqua fredda. […]

ricetta ollolai

Ravioli di formaggio fresco di pecora

Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 500gr di semola di grano duro 1 uovo Acqua q.b. Un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 250 gr formaggio fresco di pecora (stagionato circa 2 giorni) Preparazione: Sulla spianatoia impastare la semola con le uova, l’acqua tiepida e il sale. Ottenuto un impasto liscio e compatto, […]

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana

Ricetta “Coniglio all’ischitana “ ( 4 persone)   Ingredienti: Un Coniglio giovane di 1,2 kg circa Un pezzetto di Pancetta Un bicchiere di Vino bianco secco Alcuni spicchi di Aglio Prezzemolo, Basilico, Timo e Peperoncino Un cucchiaio di concentrato di Pomodoro 300 gr di Pomodorini Un bicchiere di Olio di oliva Sale q.b.   Preparazione: […]

Torta di Fregoloti

Torta di Fregoloti Ingredienti: 150 g di zucchero 150 g di burro 300 g di farina 1 pizzico di bicarbonato 1 bicchierino di grappa trentina (più quella per bagnare) 1 presa di sale 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaino di miele 70 g di mandorle macinate Preparazione: Montare il burro con lo zucchero e unire (sempre […]