Ricette

Ole al Furn

Ole al Furn

Un altro piatto della stagione fredda che l’Osteria Paschera propone con frequenza sono le Ole al Furn, una minestra robusta, gustosa, semplice nella realizzazione. Ingredienti e preparazione: In egual misura si dispongono a strati in una pentola di coccio (la Ula),dai bordi alti, delle patate (il massimo sono le Piatline, a pasta bianca) tagliate a […]

Bagna Caoda

La Bagna Caoda dell’Osteria Paschera (dei Culumbot)

Storica ricetta, tipicamente piemontese, di antica origine provenzale (in funzione dei commerci sulle “Vie del Sale” che dalla Costa Azzurra attraversavano questo angolo di Piemonte attraverso i valichi alpini). Piatto definito “povero” in quanto considerato popolare, non gradito ai ricchi per la possente presenza di aglio, ma in realtà ricco di profumi e sapori, ha […]

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora

1 Pollo ruspante 1 spicchio d’Aglio Olio extravergine di Oliva q.b. Peperoncino q.b. Rosmarino q.b. Vino q.b. Alloro q.b. Aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Mettere il pollo tagliato e lavato in padella. Aggiungere olio, sale, peperoncino, alloro, e far cuocere il pollo almeno per 30 minuti; poi sfumare con 2 bicchieri di vino e […]

fettuccine

Fettuccine alla Velletrana

(per quattro persone) 400 gr. Fettuccine 250 gr. Pomodori Pachino 1 spicchio d’Aglio Peperoncino q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. Preparazione: Versare in una padella: olio, aglio, peperoncino e far soffriggere. Aggiungere i pomodori pachino (precedentemente lavati e tagliati in due parti), salare e far cuocere per alcuni minuti. Nel frattempo cuocere 400 gr. di fettuccine […]

Cannelloni con pasticcio di vitellone

Cannelloni con pasticcio di vitellone (per 15 persone) Ingredienti per la pasta: un kg di Farina di frumento 10 Uova Sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 1 kg di carne di Vitellone tritata 1 Cipolla 2 Carote Alcune foglie di Maggiorana 2 etti di Funghi Mezzo litro di Vino bianco secco Olio extravergine di oliva […]

Strascinati con sugo di pezzente

Strascinati con sugo di pezzente   Il salame pezzente è un insaccato a base di carne di maiale tipico. Il pezzente, deve il suo nome al fatto che in passato era uno dei prodotti base della tradizione povera contadina, ottenuto dalle carni meno pregiate del suino.   Ingredienti sugo: Passata di pomodoro Odori Salame pezzente […]

Panzerotti con castagne e ceci

Panzerotti con castagne e ceci Ingredienti Ripieno: Ceci lessi Castagne lesse Cioccolato fondente Cannella Vanillina Caffe Zucchero Ingredienti Pasta: Farina 00 Uova Latte Burro Zucchero Preparazione: Lessare e poi passare ceci e castagne. Mischiare il composto ottenuto con zucchero, cioccolato in polvere e conservare in frigo. Creare l’impasto per la base mescolando farina, uova, burro, […]

Chitarrucchio dei Villani d’Aragona

Chitarrucchio dei Villani d’Aragona di Otranto (Lecce)

Ingredienti: Spaghetti chitarra all’uovo Vongole veraci Gamberetti rosa Pomodorino ciliegino fresco Pinoli Vellutata di crostacei Bottarga di muggine Prezzemolo Vino bianco q.b. Origano q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Olio extra vergine di oliva Scalogno   Preparazione: In un saltiere (padella), versare olio extravergine, scalogno, e mettere sul fuoco. Portare a temperatura e versare il pomodorino, […]

scurpella

Scurpella di Civitella Alfedena (L’Aquila)

Ingredienti: Lievito naturale Uova Farina Semi di Anice Sale Pepe Olio   Preparazione: La “Scurpella” è un fritto di pasta lievitata e simboleggia l’abbondanza. Per tradizione veniva e viene preparata dalle donne del paese, custodi di una antica ricetta. In occasione della festa le donne lavorano tutta la notte alla preparazione dell’impasto, ottenuto con lievito […]

Coniglio all'Arneis

Coniglio all’Arneis

Ingredienti: -1 Coniglio -1 gambo di Sedano -1 Cipolla -1 Carota -1 spicchio d’Aglio -1 bottiglia di Arneis – Sale e Pepe – Farina – Brodo – Olio extra vergine – Erbe aromatiche Preparazione: Tagliare il coniglio a metà (in lunghezza) e ricavare sette pezzetti per parte, a seconda della grandezza del coniglio. Mettere da […]